生命科學(xué)和生物技術(shù)的發(fā)展使農(nóng)業(yè)和工業(yè)(特別是醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域)均發(fā)生著重大變革，農(nóng)業(yè)和工業(yè)之間的界限日益模糊，“農(nóng)工業(yè)”和“工農(nóng)業(yè)”正悄然興起。組織培養(yǎng)、基因工程和細(xì)胞工程等生物技術(shù)的應(yīng)用使食品產(chǎn)業(yè)的加工重點從生產(chǎn)后移到生產(chǎn)前甚至整個生產(chǎn)過程。目前，食品工業(yè)這種“重心前移”的趨勢已日益明顯，而且這種工作重心向“上游”的延伸更有利于食品安全和質(zhì)量的保證。新時代“食品安全”的內(nèi)涵發(fā)生重大變化，不僅包括傳統(tǒng)意義下的“無毒”和“衛(wèi)生”等概念，還包括GMO食品的安全問題，人們的食品安全意識將空前強(qiáng)化。采用基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)對食品工業(yè)的下腳料進(jìn)行綜合利用，消除“三廢”的環(huán)境污染，實現(xiàn)“零排放”是21世紀(jì)食品工業(yè)的奮斗目標(biāo)。
然而，近年來，在食品工業(yè)和食品生產(chǎn)高速發(fā)展的背景下，食品安全問題頻現(xiàn)。食品原料是食品安全問題的源頭，由于存在著不合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等問題，在源頭上給食品安全問題埋上了隱患。2008年的三聚氰胺事件使得乳制品的安全問題受到政府及民眾的極大關(guān)注及擔(dān)憂。同時，食品在儲藏、運輸和流通環(huán)節(jié)也存在諸多安全隱患。1996年全球轉(zhuǎn)基因品種開始進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段后不久就受到重重阻礙，使得轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢。
近些年來我國重大食品安全事件，引起了廣大消費著者的強(qiáng)烈關(guān)注。也引發(fā)了對食品個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)測的的呼聲。檢驗檢測是保障質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品安全檢測實驗室承擔(dān)著為食品安全把關(guān)、讓人民群眾放心的重要使命。目前我國檢測行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展時期，2013年我國檢測行業(yè)市場規(guī)模已超過140億元，而未來檢測市場潛力存在巨大的開發(fā)空間，迎來了良好的發(fā)展環(huán)境與機(jī)遇。
根據(jù)《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，“十二五”期間，食品污染物和有害因素監(jiān)測覆蓋全部縣級行政區(qū)域，監(jiān)測網(wǎng)點由2010年的344個擴(kuò)大到2870個；監(jiān)測樣本量從12.4萬個/年擴(kuò)大到287萬個/年。據(jù)此推算，新增網(wǎng)點數(shù)量達(dá)2526個。我國食品安全監(jiān)測行業(yè)蛋糕巨大，其中快速檢測領(lǐng)域尤為突出。
第一章 全球
第一節(jié) 世界食品市場運行綜述
14
一、有機(jī)食品消費集中在發(fā)達(dá)國家 14
二、世界食品消費注重
健康和方便 14
三、全球
保健品市場保持快速增長 15
四、世界食品價格上漲帶來的影響 15
第二節(jié) 中國食品行業(yè)發(fā)展綜述
16
一、中國食品制造行業(yè)規(guī)模 16
二、中國食品工業(yè)發(fā)展特點 17
三、中國食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈 18
第二章 中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
第一節(jié) 中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
19
一、中國GDP增長情況分析 19
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 20
三、社會固定資產(chǎn)
投資分析 22
四、全社會消費品
零售總額 23
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 24
六、居民消費價格變化分析 25
七、對外
貿(mào)易發(fā)展形勢分析 26
第二節(jié) 中國社會環(huán)境分析
27
一、人口環(huán)境分析 27
二、
教育環(huán)境分析 28
三、
文化環(huán)境分析 29
四、生態(tài)環(huán)境分析 30
第三節(jié) 中國食品業(yè)政策環(huán)境分析
31
一、食品安全行業(yè)監(jiān)管體制 31
二、食品安全行業(yè)法律法規(guī) 36
三、食品安全行業(yè)政策規(guī)劃 38
四、食品安全行業(yè)政策動態(tài) 38
第三章 中國食品行業(yè)各環(huán)節(jié)安全分析
第一節(jié) 中國食品安全現(xiàn)狀概述
41
第二節(jié) 中國乳制產(chǎn)品安全分析
41
一、恒天然乳制品安全事件 41
（一）阪崎腸桿菌 41
（二）雙氰胺事件 42
（三）肉毒桿菌事件 42
二、中國乳制品行業(yè)
監(jiān)控政策 43
第三節(jié) 中國儲藏
運輸環(huán)節(jié)食品安全分析 44
一、我國冷鏈
物流發(fā)展仍然落后 44
二、冷鏈物流“十二五”規(guī)劃目標(biāo) 46
三、冷鏈設(shè)備在食品物流中的應(yīng)用 47
第四節(jié) 中國流通環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀分析
48
一、食品安全在流通行業(yè)的“缺口” 48
二、政府對流通行業(yè)食品安全的重視 49
三、消費者對食品安全流通渠道選擇 50
四、大型連鎖超市食品安全體系分析 51
第四章 中國動物性食品安全市場分析
第一節(jié) 中國動物性食品安全現(xiàn)狀分析
53
一、中國動物性食品安全問題來源 53
（一）人畜共患病蔓延 53
（二）獸藥等殘留超標(biāo) 54
（三）有害物質(zhì)及有毒物質(zhì) 55
（四）加工儲運流通的污染 55
二、動物性食品質(zhì)量安全問題影響 56
（一）對人體健康的影響分析 56
（二）對動物性食品市場影響 57
（三）對畜牧業(yè)發(fā)展影響分析 58
第二節(jié) 我國動物性食品安全制度現(xiàn)狀
59
一、動物性食品安全法規(guī)政策現(xiàn)狀 59
二、動物性食品安全監(jiān)管存在問題 59
三、動物源性食品安全監(jiān)管的建議 60
第五章 中國食品安全問題分析
第一節(jié) 中國食品安全現(xiàn)狀分析
62
第二節(jié) 食品流通追溯機(jī)制影響
67
第三節(jié) 國家食品安全出口形象
67
第四節(jié) 食品安全監(jiān)管存在問題
68
第五節(jié) 解決食品安全問題對策
69
第六章 食品安全
第一節(jié) 國際食品安全檢測市場分析
71
一、國際食品安全檢測市場現(xiàn)狀 71
二、主要國家食品安全檢測市場 71
（一）美國市場 71
（二）亞洲市場 72
（三）歐盟市場 74
第二節(jié) 中國食品安全檢測市場現(xiàn)狀
74
一、中國食品安全檢測市場規(guī)模 74
二、食品安全檢測市場容量分析 75
三、中國食品安全檢測行業(yè)周期 75
四、行業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的特點分析 76
五、中國食品安全檢測業(yè)集中度 77
第三節(jié) 中國食品安全檢測
技術(shù)分析 77
一、中國食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)況 77
二、中外食品安全檢測技術(shù)差距 80
三、中國食品安全檢測技術(shù)策略 81
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)分析
82
一、轉(zhuǎn)基因食品檢測概述 82
二、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù) 83
（一）轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測 83
（二）轉(zhuǎn)基因食品ELISA檢測 83
（三）轉(zhuǎn)基因食品生物芯片檢測 84
第五節(jié) 食品安全檢測行業(yè)市場競爭狀況
84
一、食品安全檢測行業(yè)市場競爭程度 84
二、食品安全檢測行業(yè)市場競爭格局 84
（一）國有食品安全檢測機(jī)構(gòu) 84
（二）民營食品安全檢測機(jī)構(gòu) 84
（三）外資食品安全檢測機(jī)構(gòu) 85
三、食品安全檢測行業(yè)市場競爭特點 85
四、國內(nèi)食品安全檢測企業(yè)競爭優(yōu)勢 85
第六節(jié) 食品安全檢測行業(yè)市場壁壘
86
一、法規(guī)認(rèn)證壁壘 86
二、技術(shù)研發(fā)壁壘 86
三、資金壁壘分析 86
第七節(jié) 食品安全檢測行業(yè)市場競爭策略
86
第八節(jié) 食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的問題及對策
87
一、食品安全檢測行業(yè)存在的問題 87
（一）食品安全檢測手段相對落后 87
（二）食品安全認(rèn)證知識普及程度低 87
（三）食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)水平有待提高 87
（四）缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)食品安全信息共享平臺 88
二、食品安全檢測行業(yè)問題的對策 88
（一）完善HACCP體系的認(rèn)證制度 88
（二）健全食品質(zhì)量信息的披露機(jī)制 88
（三）建立高效的食品安全檢測體系 89
第九節(jié) 檢測認(rèn)證環(huán)節(jié)亟需向第三方開放
89
一、政府公信力需向第三方轉(zhuǎn)移 89
二、食品企業(yè)與第三方共促發(fā)展 90
第十節(jié) 檢測在食品安全的地位分析
91
第二部分 食品生物技術(shù)研究進(jìn)展及應(yīng)用情況 92
第七章 生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢
第一節(jié) 世界生物技術(shù)發(fā)展綜述
92
一、生物技術(shù)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段 92
二、生物
農(nóng)業(yè)成為關(guān)注的焦點 92
三、產(chǎn)業(yè)格局進(jìn)入新的調(diào)整期 93
四、集群化發(fā)展形成創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò) 93
第二節(jié) 中國生物技術(shù)發(fā)展形勢分析
93
一、中國生物技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 93
二、中國生物產(chǎn)業(yè)增長迅速 94
三、技術(shù)發(fā)展動力源于市場 94
第三節(jié) 生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化市場現(xiàn)狀分析
95
第四節(jié) 中國生物技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略定位分析
95
一、生物技術(shù)將成為科技發(fā)展制高點 95
二、生物技術(shù)將成為競爭的戰(zhàn)略重點 95
三、生物技術(shù)“十二五“規(guī)劃發(fā)展目標(biāo) 96
第八章 中國食品生物技術(shù)新進(jìn)展探析
第一節(jié) 生物技術(shù)與食品關(guān)聯(lián)分析
97
一、生物技術(shù)與食品生產(chǎn) 97
（一）單細(xì)胞蛋白 97
（二）食品和
飲料 98
（三）酶與食品加工 99
（四）新型甜味劑 99
（五）其它食品添加劑 100
（六）生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品 101
二、生物技術(shù)與食品檢測 103
（一）免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用分析 103
（二）分子生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用 104
第二節(jié) 中國食品生物技術(shù)運行態(tài)勢分析
105
一、食品生物技術(shù)的概述 105
二、食品工業(yè)中的生物技術(shù) 105
（一）基因
工程 105
（二）細(xì)胞工程 105
（三）酶工程 106
（四）發(fā)酵工程 106
三、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 106
（一）在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用 106
（二）在肉類食品中的應(yīng)用 106
（三）在飲品中的應(yīng)用 107
（四）在果蔬保鮮中的應(yīng)用 107
（五）在食品功能性基料中應(yīng)用 107
（六）在
食品包裝中的應(yīng)用 107
（七）在食品檢測中的應(yīng)用 108
四、食品生物技術(shù)存在問題 108
第九章 轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化推廣及其安全性分析
第一節(jié) 全球轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀
109
第二節(jié) 美國轉(zhuǎn)基因商業(yè)化發(fā)展分析
110
一、美國轉(zhuǎn)基因作物推廣歷程 110
二、轉(zhuǎn)基因在實驗室拉開序幕 110
三、美國轉(zhuǎn)基因進(jìn)入田間試驗 111
四、美國轉(zhuǎn)基因的商業(yè)化推廣 112
（一）美國轉(zhuǎn)基因商業(yè)化現(xiàn)狀概述 112
（二）美國商業(yè)化的種植面積規(guī)模 113
（三）轉(zhuǎn)基因品種種植的比例分析 114
（四）商業(yè)化推廣以第一代為主導(dǎo) 116
第三節(jié) 中國轉(zhuǎn)基因商業(yè)化發(fā)展分析
117
一、中國轉(zhuǎn)基因作物推廣及展望 117
二、中國轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化進(jìn)程 118
（一）中國轉(zhuǎn)基因商業(yè)化現(xiàn)狀 118
（二）中國轉(zhuǎn)基因的種植規(guī)模 118
三、中國政府支持轉(zhuǎn)基因研究 119
四、中國轉(zhuǎn)基因研發(fā)如火如荼 120
五、中國轉(zhuǎn)基因的商業(yè)化推廣 122
六、中國轉(zhuǎn)基因商業(yè)化的
趨勢 123
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因非法種植現(xiàn)象頻發(fā)
124
第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因棉種市場發(fā)展概況
125
一、轉(zhuǎn)基因棉種市場發(fā)展概況 125
二、轉(zhuǎn)基因棉種市場競爭狀況 125
三、新規(guī)推動轉(zhuǎn)基因棉種產(chǎn)銷 126
四、轉(zhuǎn)基因棉種市場
前景展望 127
第六節(jié) 中國轉(zhuǎn)基因育種的安全問題及管理
127
一、農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因作物安全問題 127
二、中國轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)安全管理 127
三、農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因作物安全政策模式 128
四、農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因作物安全政策成效 129
第七節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
129
一、從科學(xué)方面轉(zhuǎn)基因食品安全 129
二、從倫理方面轉(zhuǎn)基因食品安全 129
三、從環(huán)境方面轉(zhuǎn)基因食品安全 130
四、從法律方面轉(zhuǎn)基因食品安全 131
第十章 發(fā)酵工程在食品業(yè)的應(yīng)用
第一節(jié) 發(fā)酵工程發(fā)展歷程及應(yīng)用
132
一、發(fā)酵工程發(fā)展歷程概述 132
二、發(fā)酵工程在食品業(yè)應(yīng)用 133
第二節(jié) 中國發(fā)酵制品行業(yè)發(fā)展分析
135
一、中國發(fā)酵制品行業(yè)發(fā)展概況 135
二、中國發(fā)酵制品行業(yè)發(fā)展特點 136
第三節(jié) 中國發(fā)酵制品行業(yè)需求情況
137
一、發(fā)酵制品行業(yè)需求市場 137
二、發(fā)酵制品行業(yè)客戶結(jié)構(gòu) 137
三、發(fā)酵制品需求地區(qū)差異 137
第十一章 其他生物技術(shù)在食品業(yè)的應(yīng)用
第一節(jié) 基因工程在食品業(yè)的應(yīng)用
139
一、在酶制劑方面的應(yīng)用 139
二、用于油脂品質(zhì)的改良 139
三、用于碳水化合物改良 139
四、改造傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)菌種 139
五、食品加工工藝的改良 140
六、食品微生物檢測技術(shù) 140
七、果實貯藏保鮮的應(yīng)用 140
八、應(yīng)用于生產(chǎn)
保健食品 140
九、開發(fā)生產(chǎn)新一代食品 141
第二節(jié) 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
141
一、應(yīng)用于食品酶制劑的生產(chǎn) 141
二、在高果糖漿生產(chǎn)中的應(yīng)用 141
三、在柑橘汁加工的應(yīng)用分析 142
四、在啤酒澄清中的應(yīng)用分析 142
五、用于水解
牛奶中乳糖分析 142
六、在食品檢測中的應(yīng)用分析 142
第三節(jié) 微生物細(xì)胞工程在食品業(yè)中的應(yīng)用
143
一、食用醋的發(fā)酵生產(chǎn) 143
二、發(fā)酵乳制品的應(yīng)用 143
第三部分 食品安全前景及發(fā)展方向 144
第十二章 中國食品加工業(yè)上市公司運營財務(wù)狀況分析
第一節(jié)
上海梅林正廣和股份有限公司 144
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 144
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 144
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 145
四、企業(yè)盈利能力分析 146
五、企業(yè)償債能力分析 146
六、企業(yè)運營能力分析 147
七、企業(yè)成本費用分析 147
第二節(jié) 中糧
新疆屯河股份有限公司 148
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 148
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 148
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 149
四、企業(yè)盈利能力分析 150
五、企業(yè)償債能力分析 150
六、企業(yè)運營能力分析 151
七、企業(yè)成本費用分析 151
第三節(jié)
湖南金健米業(yè)股份有限公司 152
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 152
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 153
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 154
四、企業(yè)盈利能力分析 154
五、企業(yè)償債能力分析 155
六、企業(yè)運營能力分析 155
七、企業(yè)成本費用分析 156
第四節(jié)
河南蓮花味精股份有限公司 156
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 156
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 157
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 158
四、企業(yè)盈利能力分析 158
五、企業(yè)償債能力分析 159
六、企業(yè)運營能力分析 159
七、企業(yè)成本費用分析 160
第五節(jié)
內(nèi)蒙古伊利實力集團(tuán)股份有限公司 160
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 160
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 161
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 162
四、企業(yè)盈利能力分析 163
五、企業(yè)償債能力分析 163
六、企業(yè)運營能力分析 164
七、企業(yè)成本費用分析 164
第六節(jié) 河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司
165
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 165
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 166
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 167
四、企業(yè)盈利能力分析 168
五、企業(yè)償債能力分析 168
六、企業(yè)運營能力分析 169
七、企業(yè)成本費用分析 169
第七節(jié) 南寧糖業(yè)股份有限公司
170
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 170
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 171
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 172
四、企業(yè)盈利能力分析 173
五、企業(yè)償債能力分析 173
六、企業(yè)運營能力分析 173
七、企業(yè)成本費用分析 174
第十三章 2014-2019年中國食品生物技術(shù)業(yè)前景
第一節(jié) 2014-2019年全球生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析
175
一、生物技術(shù)發(fā)展趨勢分析 175
二、食品生物技術(shù)發(fā)展前景 176
三、轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展前景分析 176
第二節(jié) 2014-2019年中國生物科技
產(chǎn)業(yè)規(guī)劃前景分析 177
一、將加強(qiáng)前瞻性基礎(chǔ)研究 177
二、突破一批核心關(guān)鍵技術(shù) 177
三、開發(fā)重大產(chǎn)品和技術(shù)系統(tǒng) 177
四、加強(qiáng)生物技術(shù)創(chuàng)新力建設(shè) 177
第十四章 2014-2019年中國食品檢測技術(shù)投資戰(zhàn)略研究
第一節(jié) 2014-2019年食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景分析
178
第二節(jié) 2014-2019年食品安全檢測技術(shù)研究發(fā)展方向
178
第三節(jié) 2014-2019年中國食品產(chǎn)業(yè)鏈投資風(fēng)險
179
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險分析 179
二、產(chǎn)業(yè)政策風(fēng)險分析 179
三、市場競爭風(fēng)險分析 179
四、公信力的風(fēng)險分析 179
五、全球經(jīng)濟(jì)風(fēng)險分析 180
第四節(jié) 2014-2019年中國食品產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會分析
180
一、中國食品安全檢測市場投資機(jī)會 180
（一）農(nóng)業(yè)食品安全檢測投資機(jī)會 180
（二）工業(yè)食品安全檢測投資機(jī)會 180
（三）
環(huán)保食品安全檢測投資機(jī)會 181
（四）
醫(yī)藥食品安全檢測投資機(jī)會 181
（五）貿(mào)易食品安全檢測投資機(jī)會 182
二、中國食品安全檢測市場投資策略 182
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