第一章 餐飲連鎖相關(guān)概述 26
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)的概述 26
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 26
二、連鎖經(jīng)營(yíng)的分類 26
三、連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 27
四、連鎖經(jīng)營(yíng)的特征 30
第二節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)概述 30
一、餐飲業(yè)定義與分類 30
二、餐飲業(yè)的基本特征 31
三、餐飲業(yè)的生命周期 33
四、餐飲業(yè)要素密集性 34
第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 38
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 38
二、連鎖餐飲歷史起源 38
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 38
第二章 2012年中國(guó)餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 40
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 40
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動(dòng)方式 41
第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場(chǎng)分析 42
一、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 42
（一）中國(guó)谷物生產(chǎn)情況 42
（二）中國(guó)小麥生產(chǎn)情況 43
（三）中國(guó)玉米生產(chǎn)情況 43
（四）中國(guó)豆類生產(chǎn)情況 44
（五）中國(guó)蔬菜生產(chǎn)情況 44
（六）中國(guó)油料生產(chǎn)情況 44
二、中國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 45
（一）中國(guó)豬肉產(chǎn)量分析 45
（二）中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析 46
（三）中國(guó)羊肉產(chǎn)量分析 46
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 46
（五）中國(guó)禽蛋產(chǎn)量分析 47
（六）中國(guó)奶類生產(chǎn)分析 47
三、中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 48
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 48
（二）中國(guó)魚類產(chǎn)量分析 48
（三）中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量分析 49
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 50
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 50
（二）精制食用油的產(chǎn)量 50
第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 51
一、中央廚房的概述 51
（一）中央廚房的定義 51
（二）中央廚房的特征 53
（三）中央廚房的分類 54
二、中央廚房發(fā)展及趨勢(shì) 56
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 56
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 56
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢(shì) 60
第四節(jié) 連鎖餐飲消費(fèi)者調(diào)查分析 62
一、餐飲消費(fèi)者類型分析 62
（一）便利型消費(fèi)者 62
（二）求廉型消費(fèi)者 62
（三）享受型消費(fèi)者 63
（四）求新型消費(fèi)者 63
（五）健康型消費(fèi)者 63
（六）信譽(yù)型消費(fèi)者 63
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 64
（一）餐飲消費(fèi)者受訪基本情況 64
（二）消費(fèi)者最近一次就餐場(chǎng)所 65
（三）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 65
（四）消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注因素 66
三、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況 66
（一）餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 66
（二）消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全評(píng)價(jià) 67
（三）餐飲消費(fèi)者投訴與維權(quán)調(diào)查 67
（四）餐飲消費(fèi)中消費(fèi)者投訴熱點(diǎn) 68
第三章 2012年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)環(huán)境分析 69
第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 69
一、2012年中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 69
二、2012年工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 70
三、2012年社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 72
四、2012年全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 73
五、2012年城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析 73
六、2012年居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 74
第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 75
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 75
二、連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)相關(guān)政策分析 75
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 78
四、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 78
五、國(guó)家開(kāi)展餐飲食品安全整頓 79
第三節(jié) 餐飲連鎖社會(huì)環(huán)境分析 80
一、人口規(guī)模與結(jié)構(gòu)分析 80
二、居民收入與消費(fèi)分析 82
三、中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展綜述 82
四、居民主要食品消費(fèi)情況 84
五、居民人均餐飲消費(fèi)支出 86
第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 86
一、中國(guó)飲食文化與歷史分析 86
二、歷代餐具看中國(guó)飲食文化 87
三、中國(guó)各地區(qū)飲食文化分析 89
（一）東北飲食文化 89
（二）京津飲食文化 91
（三）中北飲食文化 92
（四）西北飲食文化 95
（五）東南飲食文化 96
（六）西南飲食文化 97
（七）中原飲食文化 98
（八）山東飲食文化 101
（九）嶺南飲食文化 103
（十）黃河流域飲食文化 105
（十一）長(zhǎng)江流域飲食文化 107
第四章 2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 118
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 118
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 118
二、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 119
三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體特點(diǎn) 121
四、2012年餐飲零售總額分析 123
五、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的原因 123
第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 125
一、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 125
二、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 126
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析 127
四、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 127
五、中國(guó)各地餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 129
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 135
一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 135
（一）國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 135
（二）國(guó)內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 139
（三）快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 141
（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 143
（五）國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問(wèn)題 143
（六）中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策 145
（七）未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 146
（八）未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 149
（九）未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展展望 151
二、中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 154
（一）國(guó)內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 154
（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 158
（三）中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 159
（四）中式快餐的可行性分析 161
（五）中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 162
（六）中式快餐營(yíng)銷策略分析 166
（七）中式快餐發(fā)展問(wèn)題分析 170
（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 172
（九）中式快餐發(fā)展前景展望 175
三、西餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 176
（一）國(guó)外各類特色西餐分析 176
（二）國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)基本情況 178
（三）西餐市場(chǎng)形成分布狀況 180
（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn) 183
（五）西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 184
（六）西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)分析 185
四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 187
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢(shì) 187
（二）酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要素 188
（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 190
（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 191
（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 195
（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng) 199
（七）酒店餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷分析 202
（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 207
五、面食餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 209
（一）世界面食發(fā)軔于中國(guó) 209
（二）中國(guó)面食的發(fā)展現(xiàn)狀 211
（三）面食發(fā)展存在的問(wèn)題 215
（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 216
六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 219
（一）主題餐飲發(fā)展分析 219
（二）外賣餐飲發(fā)展分析 220
（三）流動(dòng)餐廳發(fā)展分析 220
（四）休閑餐飲發(fā)展分析 223
（五）商場(chǎng)餐飲發(fā)展分析 225
（六）航空餐飲發(fā)展分析 226
（七）團(tuán)購(gòu)餐飲發(fā)展分析 231
第四節(jié) 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 232
一、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)情況分析 232
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額分析 235
三、國(guó)內(nèi)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大 236
四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 236
五、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)業(yè)績(jī)綜合表現(xiàn) 237
第五節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展策略及建議 243
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題 243
二、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 244
三、餐飲行業(yè)發(fā)展對(duì)策及建議 245
第五章 2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 251
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 251
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)適配性 251
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 252
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 253
第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 254
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 254
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 255
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 255
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 256
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 256
第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 257
一、正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 257
（一）國(guó)內(nèi)正餐連鎖總體規(guī)模 257
（二）正餐連鎖門店總數(shù)分析 257
（三）正餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 257
（四）正餐連鎖餐位數(shù)量分析 258
（五）正餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 258
二、快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 259
（一）國(guó)內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 259
（二）快餐連鎖門店總數(shù)分析 259
（三）快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 259
（四）快餐連鎖餐位數(shù)量分析 260
（五）快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 260
（六）中式快餐連鎖發(fā)展對(duì)策 260
三、咖啡連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 262
（一）國(guó)內(nèi)咖啡連鎖總體規(guī)模 262
（二）咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 263
（三）咖啡連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 263
（四）咖啡連鎖零售規(guī)模分析 264
（五）咖啡連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 264
（六）咖啡連鎖巨頭爭(zhēng)戰(zhàn)升級(jí) 265
（七）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 267
四、茶館連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 269
（一）國(guó)內(nèi)茶館連鎖總體規(guī)模 269
（二）茶館連鎖門店總數(shù)分析 269
（三）茶館連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 270
（四）茶館連鎖餐位數(shù)量分析 270
（五）茶館連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 271
五、火鍋連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 271
（一）火鍋經(jīng)營(yíng)呈多元化模式 271
（二）國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 273
（三）火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀 274
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 274
（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢(shì)分析 275
（六）火鍋連鎖發(fā)展對(duì)策建議 276
第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 278
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 278
二、民營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 279
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 279
四、港澳臺(tái)連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)分析 280
第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 280
一、連鎖餐飲存在的問(wèn)題分析 280
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 282
三、連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 285
第六章 中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 290
第一節(jié) 國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)狀況 290
一、麥當(dāng)勞 290
（一）企業(yè)基本情況介紹 290
（三）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 290
（四）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 291
（五）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式 293
二、肯德基 295
（一）企業(yè)基本情況介紹 295
（三）肯德基在中國(guó)發(fā)展 295
（四）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 296
（五）肯德基的中國(guó)策略 299
（六）肯德基的選址策略 303
三、星巴克 306
（一）企業(yè)基本情況介紹 306
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 307
（三）星巴克換標(biāo)識(shí)計(jì)劃 307
（四）星巴克在中國(guó)布局 307
四、棒?約翰 308
（一）企業(yè)基本情況介紹 308
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 308
（三）棒?約翰外賣業(yè)務(wù) 309
（四）棒?約翰在華發(fā)展 310
（五）棒?約翰成功秘訣 310
五、吉野家 311
（一）吉野家發(fā)展簡(jiǎn)介 311
（二）吉野家中國(guó)策略 311
（三）吉野家經(jīng)營(yíng)策略 312
六、快樂(lè)蜂 315
（一）企業(yè)基本情況介紹 315
（二）快樂(lè)蜂中國(guó)建基地 315
（三）快樂(lè)蜂的中國(guó)策略 315
七、漢堡王 316
第二節(jié) 連鎖餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 317
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 317
二、連鎖餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要素分析 317
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場(chǎng) 318
四、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲市場(chǎng)并購(gòu)分析 319
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 319
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 319
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 320
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)能力 321
四、提升連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷能力 322
第七章 中國(guó)重點(diǎn)地區(qū)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 324
第一節(jié) 北京餐飲連鎖發(fā)展分析 324
一、北京市餐飲業(yè)總體發(fā)展情況 324
二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析 325
三、北京連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 326
四、北京連鎖餐飲主要企業(yè)情況 327
五、北京連鎖餐飲農(nóng)餐對(duì)接情況 329
第二節(jié) 河北連鎖餐飲發(fā)展分析 329
一、河北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 329
二、河北餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 330
三、河北正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 330
四、河北快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 331
五、河北省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 331
第三節(jié) 上海餐飲連鎖發(fā)展分析 332
一、上海餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 332
二、上海餐飲整體運(yùn)行情況分析 335
三、上海連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 335
四、上海餐飲市場(chǎng)發(fā)展影響因素 336
五、上海市餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 337
第四節(jié) 廣東餐飲連鎖發(fā)展分析 338
一、廣東省餐飲業(yè)總體發(fā)展概述 338
二、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)密度 343
三、廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 344
四、廣東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 345
五、廣東連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 346
第五節(jié) 江蘇連鎖餐飲發(fā)展分析 348
一、江蘇省餐飲業(yè)零售總額分析 348
二、江蘇餐飲行業(yè)區(qū)域發(fā)展分析 350
三、江蘇省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 355
四、江蘇連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 356
五、江蘇連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 357
第六節(jié) 浙江連鎖餐飲發(fā)展分析 359
一、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 359
二、浙江餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 360
三、浙江正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 360
四、浙江快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 361
五、浙江省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 361
第七節(jié) 山東連鎖餐飲發(fā)展分析 362
一、山東省餐飲業(yè)總體發(fā)展水平 362
二、山東典型城市餐飲發(fā)展研究 362
三、山東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 368
四、山東連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 369
五、山東連鎖餐飲主要企業(yè)情況 369
第八節(jié) 安徽連鎖餐飲發(fā)展分析 371
一、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 371
二、安徽餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 372
三、安徽正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 372
四、安徽快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 373
五、安徽省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 373
第九節(jié) 江西連鎖餐飲發(fā)展分析 374
一、江西省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 374
二、江西餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 374
三、江西正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 375
四、江西快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 375
五、江西省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 376
第十節(jié) 福建連鎖餐飲發(fā)展分析 377
一、福建省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 377
二、福建餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 377
三、福建正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 377
四、福建快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 378
五、福建省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 378
第十一節(jié) 河南連鎖餐飲發(fā)展分析 379
一、河南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 379
二、河南餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 379
三、河南正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 380
四、河南快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 380
五、河南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 381
第十二節(jié) 湖北連鎖餐飲發(fā)展分析 383
一、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 383
二、湖北餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 383
三、湖北正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 383
四、湖北快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 384
五、湖北省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 384
第十三節(jié) 湖南連鎖餐飲發(fā)展分析 385
一、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 385
二、湖南餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 385
三、湖南正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 386
四、湖南快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 386
五、湖南省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 386
第十四節(jié) 四川連鎖餐飲發(fā)展分析 387
一、四川省餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 387
二、四川餐飲連鎖門店經(jīng)營(yíng)狀況 388
三、四川正餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 388
四、四川快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 389
五、四川省餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 389
第十五節(jié) 重慶連鎖餐飲發(fā)展分析 390
一、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 390
二、重慶餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與特色 391
三、重慶市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展分析 395
四、重慶連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 397
五、重慶連鎖餐飲主要企業(yè)情況 398
第八章 中國(guó)連鎖餐飲重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 401
第一節(jié) 快餐連鎖企業(yè)分析 401
一、天津頂新國(guó)際集團(tuán)（德克士） 401
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 401
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 401
（三）企業(yè)門店分布情況 402
（四）企業(yè)食品開(kāi)店情況 403
（五）企業(yè)食品發(fā)展展望 404
二、鄉(xiāng)村基國(guó)際快餐連鎖有限公司 404
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 404
（二）企業(yè)發(fā)展歷史沿革 404
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)狀況 405
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 406
（五）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 407
三、真功夫餐飲管理有限公司 407
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 407
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 408
（三）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系 409
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn) 409
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 410
四、北京合興餐飲管理有限公司 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 411
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 412
（四）企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò) 414
（五）企業(yè)餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài) 416
五、狗不理集團(tuán)股份有限公司 416
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 416
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 417
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)情況 418
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 419
六、大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 419
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 419
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 420
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 421
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 422
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 423
七、河北千喜鶴飲食股份有限公司 425
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 425
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 426
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 427
（四）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 428
八、中快餐飲集團(tuán) 429
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 429
（三）企業(yè)服務(wù)客戶介紹 430
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 430
九、上海世好餐飲管理有限公司 431
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 431
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 431
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 431
（四）企業(yè)餐飲管理創(chuàng)新 432
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 433
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 433
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 433
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 434
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 435
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 435
十一、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 436
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 436
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 437
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 437
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 438
十二、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 439
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)分布 440
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 440
十三、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 441
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 441
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 442
（四）企業(yè)發(fā)展策略分析 443
十四、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 445
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 446
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 446
十五、常州市麗華快餐有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 448
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 448
（四）企業(yè)合作伙伴情況 449
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 451
第二節(jié) 正餐連鎖企業(yè)分析 452
一、唐宮（中國(guó)）控股有限公司 452
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 452
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 453
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 454
（四）企業(yè)盈利能力分析 455
（五）企業(yè)償債能力分析 455
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 455
二、小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司 456
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 456
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 456
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 457
（四）企業(yè)盈利能力分析 458
（五）企業(yè)償債能力分析 458
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 459
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 459
三、俏江南股份有限公司 460
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 460
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 461
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 461
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 462
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 462
四、中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 464
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 464
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 465
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 466
（四）企業(yè)盈利能力分析 467
（五）企業(yè)償債能力分析 467
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 468
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 468
五、味千（中國(guó)）控股有限公司 469
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 469
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 470
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 472
（四）企業(yè)盈利能力分析 472
（五）企業(yè)償債能力分析 473
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 473
六、凈雅食品股份有限公司 473
（一）企業(yè)基本情況介紹 473
（二）公司組織架構(gòu)分析 474
（三）企業(yè)發(fā)展歷程概要 474
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念分析 475
（五）企業(yè)服務(wù)優(yōu)勢(shì)分析 476
七、浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公司 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 477
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 478
（四）集團(tuán)旗下主要品牌 478
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 480
第三節(jié) 酒樓連鎖企業(yè)分析 481
一、北京湘鄂情股份有限公司 481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 481
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 482
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 483
（四）企業(yè)盈利能力分析 484
（五）企業(yè)償債能力分析 484
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 485
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 485
二、華天酒店集團(tuán)股份有限公司 486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 486
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 486
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 488
（四）企業(yè)盈利能力分析 489
（五）企業(yè)償債能力分析 489
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 490
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 490
三、上海錦江國(guó)際酒店股份發(fā)展有限公司 491
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 491
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 491
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 492
（四）企業(yè)盈利能力分析 493
（五）企業(yè)償債能力分析 493
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 494
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 494
四、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 496
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 496
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 497
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 498
五、紹興市咸亨酒店有限公司 498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 498
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 499
（三）企業(yè)品牌發(fā)展優(yōu)勢(shì) 500
（四）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 500
六、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 500
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 501
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 502
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 504
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 505
第四節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 505
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 505
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 505
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 506
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 507
（四）企業(yè)盈利能力分析 508
（五）企業(yè)償債能力分析 508
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 509
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 509
二、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 510
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 510
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 511
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 512
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 512
（五）企業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài) 513
三、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 513
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 513
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 514
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 515
（四）企業(yè)主要餐飲品牌 515
（五）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 516
四、重慶市毛哥食品開(kāi)發(fā)有限公司 517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 517
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 518
（三）企業(yè)產(chǎn)品加工基地 518
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 519
五、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 519
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 520
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 521
（四）企業(yè)食品生產(chǎn)基地 523
（五）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 523
（六）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 524
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 524
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 524
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 525
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 525
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 527
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 527
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 528
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 528
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 528
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 529
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃 529
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 530
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 531
（三）企業(yè)門店分布情況 531
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 531
第五節(jié) 咖啡連鎖企業(yè)分析 532
一、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 532
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 532
（二）企業(yè)組織架構(gòu)分析 533
（三）迪歐咖啡發(fā)展歷程 534
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 535
（五）迪歐咖啡發(fā)展策略 535
二、上海上島咖啡食品有限公司 537
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 537
（二）上島咖啡在華發(fā)展 537
（三）上島咖啡銷售網(wǎng)絡(luò) 538
（四）上島咖啡發(fā)展戰(zhàn)略 538
三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 539
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 539
（二）兩岸咖啡發(fā)展歷程 539
（三）兩岸咖啡門店分布 540
（四）兩岸咖啡發(fā)展展望 540
四、臺(tái)灣名典實(shí)業(yè)有限公司 540
（一）名典咖啡發(fā)展簡(jiǎn)介 540
（二）名典咖啡發(fā)展歷程 541
（三）名典咖啡主要特點(diǎn) 542
（四）名典咖啡品牌發(fā)展 542
五、珠海麥田咖啡餐飲管理有限公司 544
（一）麥田咖啡發(fā)展簡(jiǎn)介 544
（二）麥田咖啡發(fā)展歷程 544
（三）麥田咖啡主要產(chǎn)品 545
第九章 中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 546
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖路徑戰(zhàn)略分析 546
一、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 546
二、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 546
三、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 547
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 548
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 548
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 549
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護(hù)策略 551
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對(duì)策 553
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)信息化策略 555
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 555
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 557
三、餐飲連鎖信息化問(wèn)題與挑戰(zhàn) 557
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 558
第四節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)國(guó)際化策略 559
第十章 2019-2023年中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)前景分析 561
第一節(jié) 2019-2023年餐飲業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 561
一、未來(lái)餐飲企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)分析 561
二、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 563
三、未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 565
四、未來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 566
第二節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析 569
一、未來(lái)餐飲連鎖發(fā)展方向分析 569
二、連鎖餐飲的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn) 572
三、未來(lái)連鎖餐飲發(fā)展前景展望 572
第二節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 573
一、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 573
二、連鎖餐飲市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 574
三、連鎖餐飲細(xì)分市場(chǎng)前景分析 575
（一）咖啡連鎖市場(chǎng)前景分析 575
（二）茶館連鎖市場(chǎng)前景分析 575
（三）快餐連鎖市場(chǎng)前景分析 576
（四）休閑連鎖餐飲市場(chǎng)前景 577
第十一章 2019-2023年中國(guó)連鎖餐飲投資前景分析 578
第一節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 578
一、“十三五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 578
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來(lái)新空間 580
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇 580
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來(lái)新生機(jī) 580
第二節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲投資機(jī)會(huì)分析 581
一、連鎖餐飲市場(chǎng)進(jìn)入壁壘分析 581
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 581
三、連鎖餐飲市場(chǎng)投資潛力分析 582
四、連鎖餐飲業(yè)獲投資基金青睞 584
第三節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)分析 584
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 584
二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 585
三、連鎖經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 585
四、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 586
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 586
第四節(jié) 2019-2023年連鎖餐飲投資策略及建議 586
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲投資選址建議 586
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 589
三、連鎖餐飲投資經(jīng)營(yíng)策略分析 591
第十二章 連鎖餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 594
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 594
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 594
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 595
（一）企業(yè)境內(nèi)主板 IPO 主要條件 595
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 596
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 597
三、企業(yè)改制上市中的關(guān)鍵問(wèn)題 598
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準(zhǔn)備 599
一、企業(yè)該不該上市 599
二、企業(yè)應(yīng)何時(shí)上市 599
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 600
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備 600
（一）企業(yè)上市前綜合評(píng)估 600
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 600
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu) 601
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu) 601
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 601
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 601
二、發(fā)行人經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力 602
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 603
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 604
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號(hào)情況 604
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實(shí)施 606
一、上市費(fèi)用規(guī)劃和團(tuán)隊(duì)組建 606
二、盡職調(diào)查及問(wèn)題解決方案 609
三、改制重組需關(guān)注重點(diǎn)問(wèn)題 613
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項(xiàng) 616
五、上市申報(bào)材料制作及要求 618
六、網(wǎng)上路演推介及詢價(jià)發(fā)行 619
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 621
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 621
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 622
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項(xiàng) 625
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