為了全面而準(zhǔn)確地反映醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢，中商產(chǎn)業(yè)研究院推出本報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國國家統(tǒng)計局、國家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國醬油業(yè)現(xiàn)狀、醬油市場供需狀況、醬油產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、醬油重點企業(yè)狀況等內(nèi)容進行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對醬油市場發(fā)展動向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對未來的發(fā)展前景與趨勢作了審慎的判斷，為醬油產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為企業(yè)了解醬油業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。
第一章 中國醬油行業(yè)概況 13
第一節(jié) 醬油的歷史起源 13
第二節(jié) 醬油的營養(yǎng)成分及功能作用 14
一、醬油的營養(yǎng)成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15
第三節(jié) 中國醬油的種類和等級 16
一、中國醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級評價指標(biāo) 17
第四節(jié) 中國醬油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 17
第二章 全球醬油行業(yè)市場分析 19
第一節(jié) 全球醬油行業(yè)發(fā)展情況 19
第二節(jié) 日本醬油市場分析 20
一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產(chǎn)工藝特點 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發(fā)酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場發(fā)展分析 26
五、中國醬油與日本醬油發(fā)展比較分析 26
第三節(jié) 韓國醬油市場分析 27
一、韓國醬油市場概況 27
二、韓國醬油更名 28
第四節(jié) 臺灣地區(qū)醬油市場分析 28
一、臺灣醬油市場概況 28
二、臺灣醬油標(biāo)準(zhǔn) 29
三、臺灣醬油品質(zhì) 30
四、臺灣黑豆醬油分析 30
第三章 中國醬油制造行業(yè)總體運行分析 32
第一節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展分析 32
一、2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 32
二、2014年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 33
三、2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 34
第二節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)規(guī)模分析 36
一、企業(yè)數(shù)量增長分析 36
二、資產(chǎn)規(guī)模增長分析 36
三、銷售規(guī)模增長分析 37
四、利潤規(guī)模增長分析 38
第三節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)成本費用分析 39
一、銷售成本統(tǒng)計 39
二、主要費用統(tǒng)計 40
第四節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)運營效益分析 40
一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運營能力分析 43
第四章 中國醬油市場供需分析 45
第一節(jié) 中國醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況分析 45
一、醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況 45
二、中國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量狀況 46
第二節(jié) 中國醬油區(qū)域產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù) 46
一、華北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 46
二、東北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 47
三、華東地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 47
四、華中地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
五、華南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
六、西南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
七、西北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 49
第三節(jié) 中國醬油市場零售規(guī)模 49
一、中國醬油市場零售量 49
二、中國醬油市場零售額 50
第五章 中國醬油市場競爭格局分析 51
第一節(jié) 中國醬油市場競爭現(xiàn)狀分析 51
一、行業(yè)競爭格局分析 51
二、品牌企業(yè)持續(xù)增長 51
三、業(yè)內(nèi)人才流失普遍 52
四、行業(yè)集中度較低 52
第二節(jié) 中國醬油市場品牌分析 53
一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經(jīng)營特色 55
（一）海天經(jīng)營特色 55
（二）加加經(jīng)營特色 55
（三）李錦記經(jīng)營特色 56
（四）美味鮮經(jīng)營特色 57
第三節(jié) 中國醬油市場銷售模式 57
一、醬油主要銷售市場 57
（一）城鎮(zhèn)市場 57
（二）農(nóng)村市場 57
二、醬油市場銷售模式 58
（一）傳統(tǒng)渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發(fā)市場 59
三、新興銷售渠道 59
第四節(jié) 醬油消費者消費行為分析 59
一、醬油的主要消費群體分析 59
二、消費者購買醬油的選擇傾向 60
三、消費者購買產(chǎn)品時的偏好性 61
（一）消費慣性化 61
（二）偏好區(qū)域性 62
四、消費者在食用中的關(guān)注重點 62
（一）如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費者對ISO9000、HACCP體系的認(rèn)知度 63
六、消費者了解安全事件的信息來源 63
第五節(jié) 中國醬油行業(yè)安全信用狀況分析 63
第六節(jié) 中國鐵強化醬油與補鐵工程 64
一、中國鐵強化醬油的生產(chǎn)及推廣 64
（一）鐵強化醬油的目的 64
（二）鐵強化醬油的推廣 64
二、鐵強化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國家衛(wèi)生部明令推廣鐵強化醬油 65
四、中國鐵強化醬油工程的現(xiàn)狀分析 65
第六章 中國醬油生產(chǎn)技術(shù)分析 66
第一節(jié) 中國醬油生產(chǎn)技術(shù)簡介 66
一、中國醬油生產(chǎn)工藝發(fā)展情況 66
（一）低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝 66
（二）高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝 66
二、中國醬油主要生產(chǎn)工藝流程 67
第二節(jié) 中國醬油產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分類 68
一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區(qū)別 69
（一）感官差別 69
（二）化學(xué)指標(biāo)差別 69
四、新型醬油 70
第三節(jié) 醬油生產(chǎn)技術(shù)問題 71
一、各種生產(chǎn)工藝對醬油產(chǎn)品質(zhì)量的影響 71
二、如何高效發(fā)展醬油工業(yè) 71
（一）認(rèn)清醬油的產(chǎn)品屬性 71
（二）明確醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 72
（三）推進醬油產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新 72
三、多菌種發(fā)酵的優(yōu)點 72
第七章 中國醬油主要消費區(qū)域市場分析 73
第一節(jié) 廣東省醬油市場發(fā)展?fàn)顩r 73
一、廣東省醬油產(chǎn)量情況 73
二、廣東省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 73
三、廣東省醬油市場發(fā)展情況 74
四、廣東省醬油市場產(chǎn)品動態(tài) 75
第二節(jié) 浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 75
一、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 75
二、浙江省醬油產(chǎn)量情況 76
三、浙江省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 76
四、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題 76
五、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 78
第三節(jié) 四川省醬油市場發(fā)展?fàn)顩r分析 79
一、四川省醬油產(chǎn)量情況 79
二、四川省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 79
三、四川德陽醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 80
第四節(jié) 北京市醬油市場發(fā)展?fàn)顩r分析 82
一、北京市醬油產(chǎn)量情況 82
二、北京市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 82
第五節(jié) 上海市醬油市場發(fā)展?fàn)顩r分析 82
一、上海市醬油產(chǎn)量情況 82
二、上海市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 83
第八章 中國醬油行業(yè)包裝分析 84
第一節(jié) 醬油產(chǎn)品的包裝設(shè)計 84
第二節(jié) 微波技術(shù)在包裝物滅菌上的應(yīng)用 84
第三節(jié) 小醬油包裝設(shè)計的必要性 84
第九章 中國主要醬油制造企業(yè)分析 86
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 86
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 86
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 86
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 88
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 89
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 89
第二節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司 90
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 90
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 90
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 92
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 92
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 92
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 93
第三節(jié) 加加食品集團股份有限公司 93
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 93
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 94
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 95
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 96
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 97
第四節(jié) 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司 97
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 98
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 98
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 99
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 99
第五節(jié) 李錦記集團 100
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 100
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 101
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 102
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 102
第六節(jié) 廣東珠江橋生物科技股份有限公司 103
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 103
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 103
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 104
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 105
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 105
第七節(jié) 廣州致美齋食品有限公司 106
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 106
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 107
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 108
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 108
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 108
第八節(jié) 上海淘大食品有限公司 109
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 109
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 109
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 110
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 110
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 110
第九節(jié) 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司 110
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 110
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 111
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 112
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 112
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 112
第十節(jié) 金冠園食品（福建）有限公司 113
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 113
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 113
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 114
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 114
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 115
第十一節(jié) 煙臺欣和企業(yè)食品有限公司 115
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 115
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 116
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 117
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 117
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 117
第十二節(jié) 統(tǒng)萬珍極食品有限公司 117
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 117
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 118
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 119
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 119
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 119
第十三節(jié) 江蘇蘇美食品有限公司 120
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 120
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 121
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 121
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 122
第十四節(jié) 湖南龍牌醬業(yè)集團有限公司 122
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 122
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 123
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 123
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 124
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 124
第十五節(jié) 北京二商金獅龍門食品有限公司 124
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 124
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 125
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 125
第十章 中國醬油業(yè)的發(fā)展前景與趨勢預(yù)測 126
第一節(jié) 醬油品牌的發(fā)展趨勢 126
一、老字號轉(zhuǎn)型為世界名牌企業(yè) 126
二、重點品牌企業(yè)做好行業(yè)典范 126
三、企業(yè)加大知識產(chǎn)權(quán)保護力度 126
四、以品牌戰(zhàn)略為主要競爭手段 127
第二節(jié) 2017-2022年中國醬油產(chǎn)品的發(fā)展機遇 127
第三節(jié) 2017-2022年中國醬油市場的發(fā)展策略 127
第四節(jié) 2017-2022年中國醬油市場規(guī)模預(yù)測 128
第五節(jié) 2017-2022年中國醬油行業(yè)展望 129
一、我國消費升級帶來的重大機遇 129
二、農(nóng)村市場流通渠道的逐步完善 130
三、行業(yè)規(guī)范有助于優(yōu)勢企業(yè)進一步做大 130
四、食品安全制度將進一步提高行業(yè)門檻 130
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