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內(nèi)容概括

改革開放以來，我國禽蛋加工標(biāo)準(zhǔn)的管理體制逐步完善，管理機構(gòu)基本健全，對于推動禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步、規(guī)范禽蛋產(chǎn)品市場秩序、提高我國蛋制品的國際競爭力等都發(fā)揮了重要的作用。但是我國蛋制品行業(yè)（蛋品加工行業(yè)）管理體制也存在不少問題，主要表現(xiàn)在我國禽蛋標(biāo)準(zhǔn)中，不同部門從各自不同的角度制訂標(biāo)準(zhǔn)，缺乏整體規(guī)劃；現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分布不平衡，體系不健全；標(biāo)準(zhǔn)之間重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏協(xié)同性和全面性；部分標(biāo)準(zhǔn)的制訂缺乏科學(xué)性、時效性；產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)相對落后。目前我國蛋品加工企業(yè)集中度非常高，蛋品加工企業(yè)的地理分布鮮明地表現(xiàn)出靠近蛋源基地型與貼近市場消費型，隨著蛋源結(jié)構(gòu)的南下變遷，蛋品加工廠開始呈現(xiàn)分散態(tài)勢，部分省會城市周邊開始籌建蛋品加工廠，如武漢、太原、廣州、長沙、南昌等。中國禽蛋加工量為371.40萬噸。全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)企業(yè)189家；全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)完成主營業(yè)務(wù)收入344.76億元；全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)實現(xiàn)利潤總額19.17億元。目前蛋品加工企業(yè)的特點是：運行呈現(xiàn)鮮明的兩極分化，即運作良好的企業(yè)拼命擴張，經(jīng)營不佳的企業(yè)步履維艱；一些新建廠難以投產(chǎn)，有的新廠建好即要關(guān)閉，就地轉(zhuǎn)讓；企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，價格競爭激烈；大城市周圍存在很多作坊式液蛋廠，采用人工打蛋，提供簡單的液體產(chǎn)品；蛋品加工企業(yè)超大規(guī)模很少，大多為中等規(guī)模，日處理能力為20噸左右，僅供應(yīng)區(qū)域市場；新建廠只引進安裝國外的關(guān)鍵設(shè)備，而不是全套引進國外設(shè)備；項目籌備周期明顯加長，一般為2~3年的籌備期；大多數(shù)投資者非蛋雞養(yǎng)殖與蛋品加工業(yè)內(nèi)人士。中國蛋品加工產(chǎn)業(yè)目前處于轉(zhuǎn)型期，隨著蛋雞飼養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變升級，殼蛋向蛋制品轉(zhuǎn)變，全蛋向分蛋轉(zhuǎn)變，手工打蛋向工業(yè)化蛋品加工轉(zhuǎn)變，蛋制品原料定位向蛋預(yù)制品或重組方向轉(zhuǎn)變。

報告目錄

第一章中國蛋制品行業(yè)政策環(huán)境分析 5

一、蛋制品主要標(biāo)準(zhǔn) 5
二、蛋制品相關(guān)法規(guī)、政策 7

第二章蛋制品國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展概況 9

第一節(jié) 國內(nèi)行業(yè)特征 9

一、我國禽蛋生產(chǎn)情況 9
二、我國禽蛋消費情況 10
三、我國蛋品加工行業(yè)現(xiàn)狀 10
（一）蛋品加工行業(yè)現(xiàn)狀 10
（二）蛋品加工行業(yè)產(chǎn)品 11
四、我國禽蛋加工量情況 12
五、 2018年蛋制品出口情況 12
六、蛋品加工行業(yè)經(jīng)濟指標(biāo) 14
（一）行業(yè)企業(yè)個數(shù)分析 14
（二）行業(yè)營業(yè)收入分析 15
（三）行業(yè)利潤總額分析 15

第二節(jié) 國外行業(yè)特征 16

一、全球蛋制品行業(yè)發(fā)展概述 16
二、世界雞蛋和蛋制品零售量 16
三、世界雞蛋和蛋制品市場格局 17

第三章國外蛋制品標(biāo)準(zhǔn)情況和監(jiān)管方法研究 19

第一節(jié) 美國蛋制品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管方法 19

一、美國特定標(biāo)準(zhǔn)雞蛋和蛋制品的要求 19
二、美國蛋制品監(jiān)管方法 20

第二節(jié) 日本蛋制品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管方法 20

一、日本蛋制品標(biāo)準(zhǔn) 20
（一）成分規(guī)格 20
（二）制造標(biāo)準(zhǔn) 20
（三）儲藏標(biāo)準(zhǔn) 21
二、日本蛋制品監(jiān)管方法 22

第三節(jié) 澳新蛋制品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管方法 22

一、澳新蛋制品標(biāo)準(zhǔn) 22
二、澳新蛋制品監(jiān)管方法 24

第四章國內(nèi)外蛋制品食品安全輿情信息匯總 26

第一節(jié) 美國蛋制品食品安全輿情信息 26

第二節(jié) 日本食品安全輿情信息 26

一、日本食品安全監(jiān)管機構(gòu)介紹及職責(zé) 26
二、日本食品安全法律法規(guī)體系 27

第三節(jié) 歐盟食用油、油脂及其制品食品安全輿情信息 29

一、歐盟食品安全管理組織機構(gòu) 29
二、歐盟蛋制品相關(guān)法規(guī) 31

第四節(jié) 2018年國內(nèi)蛋制品抽檢不合格信息 31

一、黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局 31
二、湖北省食品藥品監(jiān)督管理局 32
三、山東省食品藥品監(jiān)督管理局 32
四、江西省食品藥品監(jiān)督管理局 32
五、福建省食品藥品監(jiān)督管理局 33

圖表目錄

圖表 1 蛋制品主要標(biāo)準(zhǔn) 7
圖表 2 蛋制品相關(guān)法規(guī)、政策 7
圖表 3 2015-2018年中國禽蛋產(chǎn)量統(tǒng)計 9
圖表 4 2018年中國禽蛋產(chǎn)量區(qū)域分布圖 9
圖表 5 2015-2018年中國禽蛋銷售量統(tǒng)計 10
圖表 6 2015-2018年中國禽蛋加工量統(tǒng)計 12
圖表 7 2015-2018年中國蛋制品出口金額（單位：萬美元）走勢 13
圖表 8 2018年中國蛋制品分洲出口金額結(jié)構(gòu)圖 13
圖表 9 2015-2018年中國蛋制品分國家/地區(qū)出口情況 13
圖表 10 2012-2016全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 14
圖表 11 2015-2018年全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計 15
圖表 12 2015-2018年全國規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)利潤總額統(tǒng)計 15
圖表 13 2015-2018年全球雞蛋和蛋制品零售量統(tǒng)計 17
圖表 14 2018年全球雞蛋和蛋制品零售量分布情況 17
圖表 15 2018年全球雞蛋和蛋制品零售量結(jié)構(gòu)圖 18
圖表 16 美國蛋制品標(biāo)準(zhǔn) 19
圖表 17 日本蛋制品成分規(guī)格 20
圖表 18 日本蛋制品一般制造標(biāo)準(zhǔn) 21
圖表 19 日本蛋制品特殊制造標(biāo)準(zhǔn) 21
圖表 20 蛋和蛋制品的生產(chǎn)鏈 24
圖表 21 蛋生產(chǎn)和加工監(jiān)管措施 25
圖表 22 歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn) 31

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