第一章 餐飲業(yè)概述 30
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類(lèi) 30
一、餐飲業(yè)的定義 30
二、餐飲行業(yè)的分類(lèi) 30
（一）傳統(tǒng)正餐類(lèi) 30
（二）快餐小吃類(lèi) 30
（三）休閑餐飲類(lèi) 30
（四）其他餐飲類(lèi) 30
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點(diǎn)分析 31
一、餐飲業(yè)的特性 31
（一）餐飲業(yè)生命周期 31
（二）餐飲業(yè)要素密集性 31
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 34
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 35
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 37
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素 38
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 39
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 39
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 39
三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 40
四、餐飲業(yè)的成本核算 40
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 41
一、餐飲消費(fèi)者種類(lèi)分析 41
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 43
三、餐飲消費(fèi)者發(fā)展趨勢(shì)分析 45
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 45
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡(jiǎn)述 46
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 46
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)三類(lèi)形式及特點(diǎn) 47
（一）直營(yíng)連鎖（Regular） 47
（二）特許連鎖（Franchise） 47
（三）自由連鎖（Voluntary） 47
三、我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 47
第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 49
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 49
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 49
（一）行業(yè)管理體制分析 49
（二）行業(yè)主要法律法規(guī) 49
（三）餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 49
二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 51
（一）刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 51
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 51
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 52
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E） 52
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 52
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 53
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 55
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 56
五、城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析 57
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 58
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 59
第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S） 60
一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 60
（一）人口環(huán)境分析 60
（二）旅游發(fā)展情況分析 62
（三）行業(yè)面臨的食品安全問(wèn)題 62
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 63
（一）中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 63
（二）中國(guó)飲食文化與歷史 64
（三）中國(guó)飲食文化在國(guó)外傳播 65
（四）中西方飲食文化分析差異 67
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 69
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 69
二、餐飲信息技術(shù)潛力無(wú)限 70
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 70
第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 73
第一節(jié) 國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展概況 73
一、國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 73
二、國(guó)際餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 73
三、國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式 74
第二節(jié) 全球餐飲市場(chǎng)分析 75
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 75
二、跨國(guó)餐飲企業(yè)在華投資分析 75
（一）跨國(guó)餐飲企業(yè)大量入華的原因 75
（二）跨國(guó)餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營(yíng)困境 77
（三）跨國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)本土化策略 77
第三節(jié) 部分重點(diǎn)國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展分析 80
一、美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
二、法國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 82
四、韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 83
第四節(jié) 中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 84
一、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式 84
二、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的模式選擇 85
（一）契約進(jìn)入模式 85
（二）投資進(jìn)入模式 85
（三）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 86
三、中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 86
（一）美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析 86
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 89
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 91
第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 92
第一節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 92
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 92
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 93
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀 94
四、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析 94
第二節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 95
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧 95
二、餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 95
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 96
四、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 97
五、節(jié)假日餐飲市場(chǎng)分析 98
（一）春節(jié) 98
（二）情人節(jié) 99
（三）清明節(jié) 99
（四）五一小長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)分析 100
（五）中秋節(jié) 101
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)信息化分析 102
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 102
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 103
三、餐飲連鎖信息化問(wèn)題與挑戰(zhàn) 104
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 105
第四節(jié) 餐飲業(yè)存在問(wèn)題及對(duì)策 106
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題 106
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 106
（二）缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌 107
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 107
（四）政策待遇明顯不公 107
（五）行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序 108
二、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 108
（一）將發(fā)展我國(guó)餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 108
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 110
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 110
（四）建立再就業(yè)培訓(xùn)基金 111
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 111
第五章 中國(guó)餐飲業(yè)整體運(yùn)行分析 112
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況分析 112
一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 112
二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 113
第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 114
一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額 114
二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 115
第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況分析 117
一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計(jì) 117
二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債合計(jì) 118
三、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益合計(jì) 119
第四節(jié) 餐飲業(yè)效益情況分析 120
一、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 120
二、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 121
三、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 123
四、全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 124
第六章 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)運(yùn)行分析 126
第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 126
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 126
二、連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店總數(shù) 126
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 127
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)面積 127
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 128
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 128
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店總數(shù) 129
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 130
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)面積 131
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 132
一、營(yíng)業(yè)額 132
二、餐位數(shù) 133
三、商品購(gòu)進(jìn)總額 133
四、統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 134
第四節(jié) 各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 134
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額 134
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 135
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購(gòu)進(jìn)總額 136
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 137
第五節(jié) 分行業(yè)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)情況 138
一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 138
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 139
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 140
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 140
第七章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析 142
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)回顧 142
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 142
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 143
三、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 145
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 146
一、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)基本狀況 146
二、我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 147
三、我國(guó)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型顯成效 148
第三節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 150
一、中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模狀況 150
二、中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)走勢(shì) 151
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 151
第四節(jié) 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 152
一、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)情況分析 152
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 155
三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 156
四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額分析 157
五、度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 157
第八章 中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 162
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶(hù)群體調(diào)查 162
一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 162
二、不同年齡段的消費(fèi)者偏好調(diào)查 162
三、消費(fèi)者不同消費(fèi)心理偏好調(diào)查 162
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 163
一、餐飲行業(yè)的需求情況分析 163
二、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化 164
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析 164
一、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)行為分析 164
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)決策分析 165
三、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化分析 166
四、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)分析 166
第四節(jié) 我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析 167
一、我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167
二、我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167
三、我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 167
第五節(jié) 餐飲行業(yè)消費(fèi)者品牌偏好分析 168
一、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品牌偏好分析 168
二、消費(fèi)者對(duì)環(huán)境品牌偏好分析 170
三、消費(fèi)者對(duì)服務(wù)品牌偏好分析 171
四、消費(fèi)者對(duì)品牌形象偏好分析 172
五、消費(fèi)者品牌偏好的特性分析 172
第九章 中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 174
第一節(jié) 消費(fèi)群體分析 174
一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 174
二、中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出 174
第二節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 175
一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 175
二、消費(fèi)者餐飲需求分析 176
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 177
第三節(jié) 消費(fèi)行為分析 177
一、餐飲消費(fèi)者心理分析 177
二、消費(fèi)者餐飲決策分析 178
三、餐飲消費(fèi)行為分析 179
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度分析 186
一、調(diào)查樣本說(shuō)明 186
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 187
（一）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 187
（二）消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 188
三、餐飲消費(fèi)滿(mǎn)意度情況 189
（一）總體滿(mǎn)意度情況 189
（二）食品安全情況 190
（三）餐飲消費(fèi)滿(mǎn)意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比 191
四、消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)及企業(yè)危機(jī)處理能力 192
（一）餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 192
（二）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 193
第十章 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 194
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 194
一、婚宴餐飲 194
二、壽宴餐飲 194
三、商務(wù)餐飲 195
第二節(jié) 餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 196
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 196
二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 197
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)規(guī)模發(fā)展SWOT分析 197
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 197
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢(shì)分析 198
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會(huì)分析 198
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析 199
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 199
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析 201
一、未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展趨勢(shì) 201
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 202
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 202
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 202
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 203
三、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷(xiāo)方式 203
四、餐飲業(yè)微博營(yíng)銷(xiāo)分析 205
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 207
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 207
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 207
三、餐飲經(jīng)營(yíng)技術(shù)水平 209
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧 210
第五節(jié) 餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 211
一、餐飲團(tuán)購(gòu)發(fā)展現(xiàn)狀 211
二、餐飲團(tuán)購(gòu)存在的問(wèn)題 212
三、餐飲團(tuán)購(gòu)的發(fā)展策略 213
四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 216
五、團(tuán)購(gòu)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 216
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購(gòu)”習(xí)慣創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式 217
第十一章 餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 218
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 218
一、旅游飯店業(yè) 218
二、餐廳業(yè) 218
（一）中餐廳 218
（二）西餐廳 218
三、自助餐和快餐業(yè) 219
（一）自助餐 219
（二）快餐業(yè) 219
四、冷飲業(yè) 219
第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 220
一、國(guó)外各類(lèi)西餐的特色 220
二、中國(guó)西餐發(fā)展歷程 222
三、中國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 222
四、西餐菜品原料在中國(guó)的變化 223
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 223
（二）西餐原料的應(yīng)用 223
（三）西餐菜品的變化 223
五、未來(lái)西餐在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì) 224
第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 226
一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 226
二、西式快餐的市場(chǎng)情況 227
（一）肯德基 227
（二）必勝客 228
（三）麥當(dāng)勞 229
三、我國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 229
第四節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析 231
一、中式快餐的發(fā)展概述 231
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 235
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 236
四、中式快餐發(fā)展情況 238
（一）真功夫 238
（二）面點(diǎn)王 238
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 239
六、中式快餐發(fā)展策略分析 241
第五節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 244
一、中國(guó)主要菜系及文化簡(jiǎn)介 244
二、中國(guó)魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 248
（一）魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 248
（二）魯菜產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題與對(duì)策 249
（三）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)策略 251
（四）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 252
三、中國(guó)粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 255
（一）粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
（二）粵菜發(fā)展風(fēng)味特色 257
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸 257
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 258
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 260
四、中國(guó)川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 260
（一）川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 260
（二）川菜的類(lèi)別及特色 261
（三）川菜企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略 263
（四）電商對(duì)川菜的影響 264
（五）川菜品牌定位策略 266
五、中國(guó)湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 270
（一）湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 270
（二）湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析 271
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?271
（四）湘菜系品牌發(fā)展對(duì)策 272
六、中國(guó)閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 274
（一）閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 274
（二）閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色 274
（三）閩菜系發(fā)展特征分析 275
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸 276
（五）閩菜系發(fā)展策略分析 276
七、中國(guó)浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 277
（一）浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 277
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略 279
（三）浙菜系發(fā)展策略分析 279
八、中國(guó)蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 283
（一）蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 283
（二）蘇菜系形成特征分析 284
（三）蘇菜系用原材料解析 284
九、中國(guó)徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 286
（一）徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 286
（二）徽菜局面及成因分析 287
（三）徽菜局面的發(fā)展對(duì)策 287
（四）徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究 291
第十二章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 295
第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式剖析 295
一、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選址的技巧 295
二、根據(jù)地段選址的技巧 296
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧 297
第二節(jié) 各類(lèi)型連鎖餐飲企業(yè)分析 297
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 297
二、民營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 298
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 298
四、港澳臺(tái)連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)分析 299
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 299
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 299
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 300
三、商圈狀況分類(lèi)與特征 301
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 302
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)分析 302
一、餐廳的定位 302
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 303
三、有效管理措施 304
第五節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷(xiāo)策略 305
一、打好連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，做好單店經(jīng)營(yíng) 305
二、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策理論 305
三、合理的市場(chǎng)定位 306
四、源頭采購(gòu)管理 306
五、廚房管理 307
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 307
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 307
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 308
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 309
四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 311
第十三章 酒店酒店餐飲業(yè)概述 313
第一節(jié) 酒店酒店餐飲業(yè)分析 313
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 313
二、酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比 313
三、酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶” 315
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 317
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 317
二、提供個(gè)性化的菜單 317
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 319
第三節(jié) 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析 319
一、星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)餐飲的SWOT分析 319
二、星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析 321
三、星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 322
第四節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 324
一、增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 324
（二）建立復(fù)合式多角經(jīng)營(yíng)方式，挖掘經(jīng)營(yíng)渠道 325
（三）注重酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益 326
第十四章 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)分析 328
第一節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 328
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)適配性 328
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 329
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 330
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 331
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 332
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 332
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點(diǎn)分析 332
三、餐飲連鎖業(yè)物流運(yùn)輸成本架構(gòu) 333
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 333
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問(wèn)題及對(duì)策 336
一、連鎖餐飲存在的問(wèn)題分析 336
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 337
三、連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 341
第四節(jié) 餐飲連鎖細(xì)分市場(chǎng)分析 344
一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 344
（一）中西餐飲文化差異解析 344
（二）餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征 345
二、連鎖快餐業(yè)分析 346
（一）中式連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 346
（二）西式連鎖餐飲對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的啟示 346
（三）國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 347
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析 349
（一）我國(guó)咖啡市場(chǎng)連鎖規(guī)模分析 349
（二）中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 350
（三）中國(guó)市場(chǎng)冰淇淋連鎖競(jìng)爭(zhēng)加劇 350
（四）冰淇淋連鎖知名品牌入杭 351
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理 352
一、中式快餐連鎖的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策 352
（一）走品牌化經(jīng)營(yíng)之路 352
（二）建立全新的服務(wù)理念 353
（三）市場(chǎng)細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體 353
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 354
（一）餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 354
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 355
（三）六大地段選址方法 356
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 357
（一）限制餐飲店商圈的因素 357
（二）肯德基商圈策略的借鑒 358
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析 359
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 360
（一）顧客關(guān)系管理概念 360
（二）客戶(hù)關(guān)系管理的意義 360
（三）顧客需求信息的管理 361
（四）顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 362
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)模式案例分析 363
（一）麥當(dāng)勞麥樂(lè)送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 363
（二）嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 364
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 365
第六節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 366
一、餐飲業(yè)的信息化 366
（一）移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 366
（二）餐飲業(yè)采購(gòu)進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代 366
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 367
（四）信息化對(duì)餐飲企業(yè)的回報(bào) 367
（五）餐飲信息化管理的趨勢(shì) 368
二、餐飲連鎖信息化模式分析 369
（一）匯總連鎖模式 369
（二）經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)連鎖模式 369
（三）供應(yīng)鏈級(jí)SCM連鎖模式 370
（四）智能決策級(jí)連鎖模式 371
三、餐飲連鎖信息化成功案例 371
（一）百年老店全聚德的信息化經(jīng)營(yíng) 371
（二）小肥羊的信息化經(jīng)營(yíng) 372
（三）譚魚(yú)頭打造信息化新旗艦 374
第十五章 中國(guó)餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 375
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 375
一、北京餐飲市場(chǎng)分析 375
二、天津餐飲市場(chǎng)分析 375
三、河北餐飲市場(chǎng)分析 376
四、山西餐飲市場(chǎng)分析 376
五、內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)分析 376
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 377
一、江西餐飲市場(chǎng)分析 377
二、上海餐飲市場(chǎng)分析 377
三、山東餐飲市場(chǎng)分析 378
四、江蘇餐飲市場(chǎng)分析 378
五、浙江餐飲市場(chǎng)分析 379
六、安徽餐飲市場(chǎng)分析 379
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 380
一、廣東餐飲市場(chǎng)分析 380
二、廣西餐飲市場(chǎng)分析 380
三、海南餐飲市場(chǎng)分析 381
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 381
一、河南餐飲市場(chǎng)分析 381
二、湖南餐飲市場(chǎng)分析 382
三、湖北餐飲市場(chǎng)分析 382
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 383
一、黑龍江餐飲市場(chǎng)分析 383
二、吉林餐飲市場(chǎng)分析 383
三、遼寧餐飲市場(chǎng)分析 384
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 384
一、四川餐飲市場(chǎng)分析 384
二、重慶餐飲市場(chǎng)分析 385
三、貴州餐飲市場(chǎng)分析 385
四、云南餐飲市場(chǎng)分析 386
第十六章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 387
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)布局 387
一、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀 387
（一）美國(guó)餐飲業(yè) 387
（二）歐洲等國(guó)的中餐業(yè) 387
（三）亞洲的中餐業(yè) 388
二、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 388
三、中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略 388
（一）挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，樹(shù)立良好形象 388
（二）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)張 389
（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)要素優(yōu)化，加強(qiáng)國(guó)際化步伐 389
（四）推進(jìn)清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)適度消費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展 390
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 390
一、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 390
（一）餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 390
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析 392
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析 394
二、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 397
三、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 398
四、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 399
五、國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 399
（一）餐飲市場(chǎng)集中度分析 399
（二）餐飲企業(yè)集中度分析 400
（三）餐飲區(qū)域集中度分析 400
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)并購(gòu)重組分析 400
一、餐飲企業(yè)兼并與收購(gòu)成本分析 400
二、中國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)并購(gòu)重組情況 402
三、“十三五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 403
第四節(jié) 中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略 404
一、中國(guó)餐飲企業(yè)存在問(wèn)題分析 404
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 405
三、中國(guó)餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 407
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的定位 409
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 409
二、以用戶(hù)為方向創(chuàng)造價(jià)值 409
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 410
第十七章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 411
第一節(jié) 快餐送餐 411
一、肯德基 411
（一）企業(yè)基本情況介紹 411
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 411
（三）肯德基的中國(guó)策略 414
（四）肯德基的選址策略 418
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展 421
二、麥當(dāng)勞 422
（一）企業(yè)基本情況 422
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 422
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 423
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)方式 424
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 426
三、必勝客 427
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 427
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 428
（三）企業(yè)在華經(jīng)營(yíng)情況 428
四、味千拉面 429
（一）企業(yè)基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 430
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 432
（四）企業(yè)盈利能力分析 433
（五）企業(yè)償債能力分析 433
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 433
五、德克士 434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 434
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 434
（三）企業(yè)門(mén)店分布情況 435
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 436
六、真功夫 436
（一）企業(yè)基本情況介紹 436
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 437
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析 438
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn) 438
（五）企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 439
七、麗華快餐 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 439
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 440
（四）企業(yè)合作伙伴情況 441
（五）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 443
八、永和大王 444
（一）企業(yè)基本情況介紹 444
（二）快樂(lè)蜂中國(guó)建基地 444
（三）快樂(lè)蜂的中國(guó)策略 444
九、大娘水餃 445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 445
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 445
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 447
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 447
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 449
十、馬蘭拉面 451
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 451
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 451
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)分布 452
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 452
十一、吉野家 453
（一）吉野家發(fā)展簡(jiǎn)介 453
（二）吉野家中國(guó)策略 453
（三）吉野家經(jīng)營(yíng)策略 454
十二、面點(diǎn)王 457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 457
（二）企業(yè)食物產(chǎn)品特色 457
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 458
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 458
十三、嘉旺 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 459
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 460
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 461
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 461
十四、金德利 462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 462
（二）企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 463
（三）企業(yè)生產(chǎn)配送物流 463
（四）企業(yè)的信息化建設(shè) 464
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略情況 465
十五、老家快餐 465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 465
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 466
（三）企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)定位 466
（四）企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 467
第二節(jié) 餐館酒樓 468
一、全聚德 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 469
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 470
（四）企業(yè)盈利能力分析 471
（五）企業(yè)償債能力分析 471
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 472
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 472
二、小南國(guó) 473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 474
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 474
（四）企業(yè)盈利能力分析 475
（五）企業(yè)償債能力分析 475
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 476
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 476
三、湘鄂情 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 478
（三）企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 479
（四）企業(yè)盈利能力分析 479
（五）企業(yè)償債能力分析 480
（六）企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 480
（七）企業(yè)成本費(fèi)用分析 480
四、菜根香 481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 481
（二）企業(yè)品牌歷史由來(lái) 482
（三）企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 482
（四）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 483
五、順?lè)屣嬍?484
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 484
（二）企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布 485
（三）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 486
六、毛家飯店 486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 486
（二）企業(yè)發(fā)展歷史概況 487
（三）企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)分析 488
七、向陽(yáng)漁港 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 489
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 490
（四）集團(tuán)旗下主要品牌 490
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 492
八、陶然居 493
（一）企業(yè)基本情況介紹 493
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 493
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)分析 494
（四）企業(yè)投資項(xiàng)目分析 494
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 495
九、騎龍飲食 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 495
（三）企業(yè)獲獎(jiǎng)榮譽(yù)情況 496
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 497
十、海港飲食集團(tuán) 497
（一）企業(yè)基本情況介紹 497
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)情況 498
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)分析 498
十一、舒友海鮮大酒樓 498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 498
（二）企業(yè)菜品特點(diǎn)概況 499
十二、巴人餐飲 499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 499
（二）企業(yè)組織架構(gòu)分析 499
（三）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向 500
十三、俏江南 500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 500
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 500
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布 501
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 501
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 502
十四、杏花樓 503
（一）企業(yè)基本情況介紹 503
（二）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 503
（三）企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)品牌 504
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 506
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 507
十五、美林閣 507
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 507
（二）企業(yè)菜品特點(diǎn)概況 507
（三）企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)概況 507
第三節(jié) 火鍋 508
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 508
（二）企業(yè)管理模式分析 508
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分析 509
（四）企業(yè)品牌管理分析 511
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 511
二、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 512
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 512
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 514
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 515
（五）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 516
三、重慶秦媽餐飲管理有限公司 517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 517
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 517
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 518
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 518
四、重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司 519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 519
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分析 519
（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 520
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 520
五、重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 520
（二）企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 521
（三）企業(yè)管理模式分析 522
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 522
六、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 522
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 522
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 523
（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 524
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 524
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 525
七、譚魚(yú)頭投資股份有限公司 526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 526
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 526
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析 527
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)分析 528
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 528
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài) 529
一、錦江酒店 529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 529
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 529
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 529
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 530
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 530
二、上海梅龍鎮(zhèn) 530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 530
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 531
（三）企業(yè)業(yè)務(wù)范圍分析 531
三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司 531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 531
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 531
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 532
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 532
四、北京華天飲食集團(tuán)公司 533
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 533
（二）企業(yè)主要業(yè)務(wù)分析 533
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 534
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 534
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 534
五、重慶菜香源餐飲文化有限公司 534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 534
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 535
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 535
（四）企業(yè)業(yè)務(wù)定位分析 536
六、星巴克 536
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 536
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 537
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 537
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 538
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 538
七、上海上島咖啡食品有限公司 538
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 538
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 539
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 539
（四）企業(yè)在華情況分析 540
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 541
八、廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司 541
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 541
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 542
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 543
（四）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式分析 543
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 544
九、北京西堤島咖啡有限公司 545
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 545
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 545
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 546
（四）企業(yè)在華情況分析 546
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 547
十、雨花西餐廳 547
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 547
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 547
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 548
（四）企業(yè)加盟優(yōu)勢(shì)分析 549
十一、王品臺(tái)塑牛排 550
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 550
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 550
（三）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 551
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 551
十二、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 551
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 551
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 552
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 553
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 553
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 553
十三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 555
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 555
（二）企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)分析 556
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 556
（四）企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分析 556
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 557
第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 558
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 558
一、我國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 558
二、我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 559
三、餐飲產(chǎn)品價(jià)格分析 560
第二節(jié) 2017-2022年餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 561
一、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)測(cè) 561
（一）“十三五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測(cè) 561
（二）餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 561
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 563
三、未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 565
第三節(jié) 2017-2022年中國(guó)餐飲業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè) 567
一、中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 567
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 568
三、農(nóng)餐對(duì)接成我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 568
四、2017-2022年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展走向 568
（一）多元化發(fā)展 568
（二）綠色餐飲業(yè) 569
（三）特色餐飲 569
（四）連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展 569
第四節(jié) 2017-2022年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 569
一、2017-2022年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 569
二、2017-2022年連鎖餐飲市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 570
第五節(jié) 2017-2022年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 571
一、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃總結(jié) 571
二、餐飲行業(yè)“十三五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 572
三、2017-2022年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 572
第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)預(yù)測(cè) 573
第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)分析 573
一、我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性及迫切性 573
（一）餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 573
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然選擇 574
二、我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)環(huán)境分析 575
（一）我國(guó)加快推動(dòng)餐飲餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí) 575
（二）新一輪經(jīng)濟(jì)刺激政策出臺(tái)對(duì)餐飲業(yè)的影響 576
（三）“十三五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級(jí)放在首位 578
第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 579
一、指導(dǎo)思想和目標(biāo) 579
（一）指導(dǎo)思想 579
（二）主要目標(biāo) 579
二、重點(diǎn)領(lǐng)域和任務(wù) 580
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 580
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 580
（三）推動(dòng)餐飲規(guī)模化發(fā)展 580
（四）實(shí)施早餐示范工程 580
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 581
（六）回收利用餐廚垃圾 581
（七）加強(qiáng)飲食安全工作 581
（八）提升餐飲品牌化水平 582
（九）積極推動(dòng)中華餐飲文化“走出去” 582
三、政策措施 582
（一）加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè) 582
（二）營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境 582
（三）加大投入支持力度 583
（四）充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用 583
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計(jì)體系 583
（六）加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè) 583
第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型觀點(diǎn)分析 584
一、轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫 584
二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 584
三、必須打好文化這張牌 585
第二十章 餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 586
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 586
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 586
二、餐飲業(yè)壁壘分析 586
（一）技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 586
（二）人才和管理壁壘 586
（三）資金壁壘 587
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 587
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 589
五、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢(shì) 591
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 592
一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 592
（一）我國(guó)餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇分析 592
（二）我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析 593
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析 594
二、餐飲行業(yè)投資案例分析 594
（一）天圖資本投資甘其食案例 594
（二）今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 595
（三）麥頓投資小南國(guó)餐飲案例 595
（四）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 595
（五）呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 596
（六）萊恩資本投資心品印象案例 596
（七）到家美食會(huì)融資案例分析 597
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 597
四、餐飲行業(yè)投資增速情況 598
第三節(jié) 2017-2022年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 598
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 599
二、連鎖餐飲市場(chǎng)投資潛力分析 599
三、餐飲細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 600
（一）中國(guó)火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì) 600
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 601
（三）中國(guó)中餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 601
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì) 601
四、2017-2022年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 601
（一）“十三五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 601
（二）擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來(lái)新空間 603
（三）服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇 604
（四）經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來(lái)新生機(jī) 604
五、未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 604
（一）推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素 604
（二）餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景分析 605
（三）我國(guó)餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏的商機(jī) 605
第二十一章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 607
第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 607
一、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 607
二、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 608
三、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 608
四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（一）旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（二）酒店業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（三）會(huì)展業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 610
（四）商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
五、上游行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（一）調(diào)味品行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（二）畜牧業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 614
（三）農(nóng)作物種植業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 618
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 619
一、餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 619
二、餐飲行業(yè)選址風(fēng)險(xiǎn) 619
三、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 619
四、餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 620
五、餐飲業(yè)食品安全管理風(fēng)險(xiǎn) 620
六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 620
七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略 621
（一）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 621
（二）降低風(fēng)險(xiǎn) 621
（三）分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn) 621
（四）接受風(fēng)險(xiǎn) 622
第二十二章 餐飲業(yè)投資策略建議 623
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資建議分析 623
一、國(guó)內(nèi)餐飲投資選址建議分析 623
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 625
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營(yíng)策略分析 628
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 630
一、餐飲業(yè)投資策略 630
（一）投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 630
（二）餐飲投資技巧 630
（三）餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 631
二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略 632
第三節(jié) 投資建議 632
一、餐館酒樓投資建議 632
二、快餐送餐投資建議 632
三、火鍋投資建議 632
四、西餐投資建議 632
五、休閑餐飲投資建議 633
六、其他類(lèi)型餐飲業(yè)投資建議 633
（一）小區(qū)餐飲店 633
（二）加盟店餐飲 633
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