醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。根據(jù)原料、發(fā)酵狀態(tài)、油渣分離方式的不同，中國醬油工藝基本分為兩種，即低鹽固態(tài)發(fā)酵法和高鹽稀態(tài)發(fā)酵法。按照品牌特色工藝可分為：黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機醬油等。我國醬油的消費群體主要分為三大類，第一類是個人消費者，醬油主要用于家庭廚房，使用量占比為30%左右，第二類是餐飲企業(yè)占比30%左右，第三類是食品加工企業(yè)，占比40%左右。根據(jù)歐睿的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年，中國醬油市場零售額達427.61億元，同比增長了10.66%。我國知名的醬油企業(yè)都是由歷史上的醬園合并重組而來，隨著企業(yè)規(guī)模的擴大和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，目前中國市場上的調(diào)味品企業(yè)較多，行業(yè)集中度較低，企業(yè)發(fā)展差異較大；未來行業(yè)將逐步走向品牌化、高端化、集約化，行業(yè)整合速度將會加快。國內(nèi)比較知名的醬油生產(chǎn)企業(yè)有：海天、李錦記、美味鮮、味事達、加加、東古、欣和等，但一般來說真正具有完善的國內(nèi)銷售網(wǎng)絡是海天和李錦記，覆蓋全國市場；而美味鮮、味事達、加加、東古和欣和等企業(yè)在企業(yè)所在地的知名度較高，目前來說只有局部完善的市場網(wǎng)絡。近年來，隨著我國醬油企業(yè)紛紛涉足第三方電商平臺銷售渠道，以及微店、APP移動終端等模式的壯大，在互聯(lián)網(wǎng)+市場格局中，順應時勢快速調(diào)整戰(zhàn)略的醬油企業(yè)很可能快速崛起。互聯(lián)網(wǎng)+使傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式受到?jīng)_擊，中間環(huán)節(jié)受到威脅，并使廠商邊界更加模糊，形成垂直體系（生產(chǎn)企業(yè)可以做全國性的經(jīng)銷商、商家也可以組織生產(chǎn)活動）。餐飲、家庭消費模式以及O2O新型互聯(lián)網(wǎng)模式引導購買行為多樣化，促進醬油產(chǎn)業(yè)變革與升級。企業(yè)可以通過聚集社區(qū)、寫字樓周邊客戶資源，整合周邊便利店資源等模式，給消費者提供便捷消費、高品質(zhì)服務。預計到2020年，我國的醬油市場的零售額規(guī)模將超過580億元。
第一章 中國醬油行業(yè)概況 13
第一節(jié) 醬油的歷史起源 13
第二節(jié) 醬油的營養(yǎng)成分及功能作用 14
一、醬油的營養(yǎng)成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15
第三節(jié) 中國醬油的種類和等級 16
一、中國醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級評價指標 17
第四節(jié) 中國醬油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況 17
第二章 全球醬油行業(yè)市場分析 19
第一節(jié) 全球醬油行業(yè)發(fā)展情況 19
第二節(jié) 日本醬油市場分析 20
一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產(chǎn)工藝特點 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發(fā)酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場發(fā)展分析 26
五、中國醬油與日本醬油發(fā)展比較分析 26
第三節(jié) 韓國醬油市場分析 27
一、韓國醬油市場概況 27
二、韓國醬油更名 28
第四節(jié) 臺灣地區(qū)醬油市場分析 28
一、臺灣醬油市場概況 28
二、臺灣醬油標準 29
三、臺灣醬油品質(zhì) 30
四、臺灣黑豆醬油分析 30
第三章 中國醬油制造行業(yè)總體運行分析 32
第一節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展分析 32
一、中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 32
二、中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 33
三、中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 34
第二節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)規(guī)模分析 36
一、企業(yè)數(shù)量增長分析 36
二、資產(chǎn)規(guī)模增長分析 36
三、銷售規(guī)模增長分析 37
四、利潤規(guī)模增長分析 38
第三節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)成本費用分析 39
一、銷售成本統(tǒng)計 39
二、主要費用統(tǒng)計 40
第四節(jié) 中國醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)運營效益分析 40
一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運營能力分析 43
第四章 中國醬油市場供需分析 45
第一節(jié) 中國醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況分析 45
一、醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況 45
二、中國醬油產(chǎn)品產(chǎn)量狀況 46
第二節(jié) 中國醬油區(qū)域產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù) 46
一、華北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 46
二、東北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 47
三、華東地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 47
四、華中地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
五、華南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
六、西南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 48
七、西北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 49
第三節(jié) 中國醬油市場零售規(guī)模 49
一、中國醬油市場零售量 49
二、中國醬油市場零售額 50
第五章 中國醬油市場競爭格局分析 51
第一節(jié) 中國醬油市場競爭現(xiàn)狀分析 51
一、行業(yè)競爭格局分析 51
二、品牌企業(yè)持續(xù)增長 51
三、業(yè)內(nèi)人才流失普遍 52
四、行業(yè)集中度較低 52
第二節(jié) 中國醬油市場品牌分析 53
一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經(jīng)營特色 55
（一）海天經(jīng)營特色 55
（二）加加經(jīng)營特色 55
（三）李錦記經(jīng)營特色 56
（四）美味鮮經(jīng)營特色 57
第三節(jié) 中國醬油市場銷售模式 57
一、醬油主要銷售市場 57
（一）城鎮(zhèn)市場 57
（二）農(nóng)村市場 57
二、醬油市場銷售模式 58
（一）傳統(tǒng)渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發(fā)市場 59
三、新興銷售渠道 59
第四節(jié) 醬油消費者消費行為分析 59
一、醬油的主要消費群體分析 59
二、消費者購買醬油的選擇傾向 60
三、消費者購買產(chǎn)品時的偏好性 61
（一）消費慣性化 61
（二）偏好區(qū)域性 62
四、消費者在食用中的關注重點 62
（一）如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費者對ISO9000、HACCP體系的認知度 63
六、消費者了解安全事件的信息來源 63
第五節(jié) 中國醬油行業(yè)安全信用狀況分析 63
第六節(jié) 中國鐵強化醬油與補鐵工程 64
一、中國鐵強化醬油的生產(chǎn)及推廣 64
（一）鐵強化醬油的目的 64
（二）鐵強化醬油的推廣 64
二、鐵強化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國家衛(wèi)生部明令推廣鐵強化醬油 65
四、中國鐵強化醬油工程的現(xiàn)狀分析 65
第六章 中國醬油生產(chǎn)技術分析 66
第一節(jié) 中國醬油生產(chǎn)技術簡介 66
一、中國醬油生產(chǎn)工藝發(fā)展情況 66
（一）低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝 66
（二）高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝 66
二、中國醬油主要生產(chǎn)工藝流程 67
第二節(jié) 中國醬油產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分類 68
一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區(qū)別 69
（一）感官差別 69
（二）化學指標差別 69
四、新型醬油 70
第三節(jié) 醬油生產(chǎn)技術問題 71
一、各種生產(chǎn)工藝對醬油產(chǎn)品質(zhì)量的影響 71
二、如何高效發(fā)展醬油工業(yè) 71
（一）認清醬油的產(chǎn)品屬性 71
（二）明確醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 72
（三）推進醬油產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新 72
三、多菌種發(fā)酵的優(yōu)點 72
第七章 中國醬油主要消費區(qū)域市場分析 73
第一節(jié) 廣東省醬油市場發(fā)展狀況 73
一、廣東省醬油產(chǎn)量情況 73
二、廣東省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 73
三、廣東省醬油市場發(fā)展情況 74
四、廣東省醬油市場產(chǎn)品動態(tài) 75
第二節(jié) 浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 75
一、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 75
二、浙江省醬油產(chǎn)量情況 76
三、浙江省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 76
四、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題 76
五、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 78
第三節(jié) 四川省醬油市場發(fā)展狀況分析 79
一、四川省醬油產(chǎn)量情況 79
二、四川省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 79
三、四川德陽醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 80
第四節(jié) 北京市醬油市場發(fā)展狀況分析 82
一、北京市醬油產(chǎn)量情況 82
二、北京市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 82
第五節(jié) 上海市醬油市場發(fā)展狀況分析 82
一、上海市醬油產(chǎn)量情況 82
二、上海市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 83
第八章 中國醬油行業(yè)包裝分析 84
第一節(jié) 醬油產(chǎn)品的包裝設計 84
第二節(jié) 微波技術在包裝物滅菌上的應用 84
第三節(jié) 小醬油包裝設計的必要性 84
第九章 中國主要醬油制造企業(yè)分析 86
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 86
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 86
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 86
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 88
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 89
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 89
第二節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司 90
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 90
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 90
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 92
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 92
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 92
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 93
第三節(jié) 加加食品集團股份有限公司 93
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 93
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 94
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 95
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 96
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 97
第四節(jié) 開平味事達調(diào)味品有限公司 97
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 98
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 98
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 99
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 99
第五節(jié) 李錦記集團 100
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 100
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 101
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 102
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 102
第六節(jié) 廣東珠江橋生物科技股份有限公司 103
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 103
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 103
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 104
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 105
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 105
第七節(jié) 廣州致美齋食品有限公司 106
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 106
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 107
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 108
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 108
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 108
第八節(jié) 上海淘大食品有限公司 109
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 109
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 109
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 110
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 110
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 110
第九節(jié) 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司 110
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 110
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 111
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 112
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 112
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 112
第十節(jié) 金冠園食品（福建）有限公司 113
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 113
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 113
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 114
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 114
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 115
第十一節(jié) 煙臺欣和企業(yè)食品有限公司 115
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 115
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 116
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 117
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 117
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 117
第十二節(jié) 統(tǒng)萬珍極食品有限公司 117
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 117
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 118
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 119
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 119
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 119
第十三節(jié) 江蘇蘇美食品有限公司 120
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 120
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 121
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 121
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 122
第十四節(jié) 湖南龍牌醬業(yè)集團有限公司 122
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 122
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 123
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析 123
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 124
五、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 124
第十五節(jié) 北京二商金獅龍門食品有限公司 124
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 124
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 125
三、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 125
第十章 中國醬油業(yè)的發(fā)展前景與趨勢預測 126
第一節(jié) 醬油品牌的發(fā)展趨勢 126
一、老字號轉(zhuǎn)型為世界名牌企業(yè) 126
二、重點品牌企業(yè)做好行業(yè)典范 126
三、企業(yè)加大知識產(chǎn)權保護力度 126
四、以品牌戰(zhàn)略為主要競爭手段 127
第二節(jié) 2018-2022年中國醬油產(chǎn)品的發(fā)展機遇 127
第三節(jié) 2018-2022年中國醬油市場的發(fā)展策略 127
第四節(jié) 2018-2022年中國醬油市場規(guī)模預測 128
第五節(jié) 2018-2022年中國醬油行業(yè)展望 129
一、我國消費升級帶來的重大機遇 129
二、農(nóng)村市場流通渠道的逐步完善 130
三、行業(yè)規(guī)范有助于優(yōu)勢企業(yè)進一步做大 130
四、食品安全制度將進一步提高行業(yè)門檻 130
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