醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。根據(jù)原料、發(fā)酵狀態(tài)、油渣分離方式的不同，中國(guó)醬油工藝基本分為兩種，即低鹽固態(tài)發(fā)酵法和高鹽稀態(tài)發(fā)酵法。按照品牌特色工藝可分為：黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點(diǎn)鮮醬油、味級(jí)鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。我國(guó)醬油的消費(fèi)群體主要分為三大類，第一類是個(gè)人消費(fèi)者，醬油主要用于家庭廚房，使用量占比為30%左右，第二類是餐飲企業(yè)占比30%左右，第三類是食品加工企業(yè)，占比40%左右。根據(jù)歐睿的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年，中國(guó)醬油市場(chǎng)零售額達(dá)427.61億元，同比增長(zhǎng)了10.66%。我國(guó)知名的醬油企業(yè)都是由歷史上的醬園合并重組而來(lái)，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)，目前中國(guó)市場(chǎng)上的調(diào)味品企業(yè)較多，行業(yè)集中度較低，企業(yè)發(fā)展差異較大；未來(lái)行業(yè)將逐步走向品牌化、高端化、集約化，行業(yè)整合速度將會(huì)加快。國(guó)內(nèi)比較知名的醬油生產(chǎn)企業(yè)有：海天、李錦記、美味鮮、味事達(dá)、加加、東古、欣和等，但一般來(lái)說(shuō)真正具有完善的國(guó)內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)是海天和李錦記，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)；而美味鮮、味事達(dá)、加加、東古和欣和等企業(yè)在企業(yè)所在地的知名度較高，目前來(lái)說(shuō)只有局部完善的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。近年來(lái)，隨著我國(guó)醬油企業(yè)紛紛涉足第三方電商平臺(tái)銷售渠道，以及微店、APP移動(dòng)終端等模式的壯大，在互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)格局中，順應(yīng)時(shí)勢(shì)快速調(diào)整戰(zhàn)略的醬油企業(yè)很可能快速崛起?；ヂ?lián)網(wǎng)+使傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式受到?jīng)_擊，中間環(huán)節(jié)受到威脅，并使廠商邊界更加模糊，形成垂直體系（生產(chǎn)企業(yè)可以做全國(guó)性的經(jīng)銷商、商家也可以組織生產(chǎn)活動(dòng)）。餐飲、家庭消費(fèi)模式以及O2O新型互聯(lián)網(wǎng)模式引導(dǎo)購(gòu)買行為多樣化，促進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)變革與升級(jí)。企業(yè)可以通過(guò)聚集社區(qū)、寫字樓周邊客戶資源，整合周邊便利店資源等模式，給消費(fèi)者提供便捷消費(fèi)、高品質(zhì)服務(wù)。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)的醬油市場(chǎng)的零售額規(guī)模將超過(guò)580億元。
第一章 中國(guó)醬油行業(yè)概況 13
第一節(jié) 醬油的歷史起源 13
第二節(jié) 醬油的營(yíng)養(yǎng)成分及功能作用 14
一、醬油的營(yíng)養(yǎng)成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15
第三節(jié) 中國(guó)醬油的種類和等級(jí) 16
一、中國(guó)醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo) 17
第四節(jié) 中國(guó)醬油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 17
第二章 全球醬油行業(yè)市場(chǎng)分析 19
第一節(jié) 全球醬油行業(yè)發(fā)展情況 19
第二節(jié) 日本醬油市場(chǎng)分析 20
一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產(chǎn)工藝特點(diǎn) 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發(fā)酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場(chǎng)發(fā)展分析 26
五、中國(guó)醬油與日本醬油發(fā)展比較分析 26
第三節(jié) 韓國(guó)醬油市場(chǎng)分析 27
一、韓國(guó)醬油市場(chǎng)概況 27
二、韓國(guó)醬油更名 28
第四節(jié) 臺(tái)灣地區(qū)醬油市場(chǎng)分析 28
一、臺(tái)灣醬油市場(chǎng)概況 28
二、臺(tái)灣醬油標(biāo)準(zhǔn) 29
三、臺(tái)灣醬油品質(zhì) 30
四、臺(tái)灣黑豆醬油分析 30
第三章 中國(guó)醬油制造行業(yè)總體運(yùn)行分析 32
第一節(jié) 中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展分析 32
一、中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 32
二、中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 33
三、中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)發(fā)展概況 34
第二節(jié) 中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)規(guī)模分析 36
一、企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)分析 36
二、資產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)分析 36
三、銷售規(guī)模增長(zhǎng)分析 37
四、利潤(rùn)規(guī)模增長(zhǎng)分析 38
第三節(jié) 中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)成本費(fèi)用分析 39
一、銷售成本統(tǒng)計(jì) 39
二、主要費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 40
第四節(jié) 中國(guó)醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)運(yùn)營(yíng)效益分析 40
一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運(yùn)營(yíng)能力分析 43
第四章 中國(guó)醬油市場(chǎng)供需分析 45
第一節(jié) 中國(guó)醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況分析 45
一、醬油行業(yè)生產(chǎn)狀況 45
二、中國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量狀況 46
第二節(jié) 中國(guó)醬油區(qū)域產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 46
一、華北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 46
二、東北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 47
三、華東地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 47
四、華中地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
五、華南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
六、西南地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 48
七、西北地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 49
第三節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)零售規(guī)模 49
一、中國(guó)醬油市場(chǎng)零售量 49
二、中國(guó)醬油市場(chǎng)零售額 50
第五章 中國(guó)醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 51
第一節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析 51
一、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 51
二、品牌企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng) 51
三、業(yè)內(nèi)人才流失普遍 52
四、行業(yè)集中度較低 52
第二節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)品牌分析 53
一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經(jīng)營(yíng)特色 55
（一）海天經(jīng)營(yíng)特色 55
（二）加加經(jīng)營(yíng)特色 55
（三）李錦記經(jīng)營(yíng)特色 56
（四）美味鮮經(jīng)營(yíng)特色 57
第三節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)銷售模式 57
一、醬油主要銷售市場(chǎng) 57
（一）城鎮(zhèn)市場(chǎng) 57
（二）農(nóng)村市場(chǎng) 57
二、醬油市場(chǎng)銷售模式 58
（一）傳統(tǒng)渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發(fā)市場(chǎng) 59
三、新興銷售渠道 59
第四節(jié) 醬油消費(fèi)者消費(fèi)行為分析 59
一、醬油的主要消費(fèi)群體分析 59
二、消費(fèi)者購(gòu)買醬油的選擇傾向 60
三、消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)的偏好性 61
（一）消費(fèi)慣性化 61
（二）偏好區(qū)域性 62
四、消費(fèi)者在食用中的關(guān)注重點(diǎn) 62
（一）如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費(fèi)者對(duì)ISO9000、HACCP體系的認(rèn)知度 63
六、消費(fèi)者了解安全事件的信息來(lái)源 63
第五節(jié) 中國(guó)醬油行業(yè)安全信用狀況分析 63
第六節(jié) 中國(guó)鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵工程 64
一、中國(guó)鐵強(qiáng)化醬油的生產(chǎn)及推廣 64
（一）鐵強(qiáng)化醬油的目的 64
（二）鐵強(qiáng)化醬油的推廣 64
二、鐵強(qiáng)化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國(guó)家衛(wèi)生部明令推廣鐵強(qiáng)化醬油 65
四、中國(guó)鐵強(qiáng)化醬油工程的現(xiàn)狀分析 65
第六章 中國(guó)醬油生產(chǎn)技術(shù)分析 66
第一節(jié) 中國(guó)醬油生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介 66
一、中國(guó)醬油生產(chǎn)工藝發(fā)展情況 66
（一）低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝 66
（二）高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝 66
二、中國(guó)醬油主要生產(chǎn)工藝流程 67
第二節(jié) 中國(guó)醬油產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分類 68
一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區(qū)別 69
（一）感官差別 69
（二）化學(xué)指標(biāo)差別 69
四、新型醬油 70
第三節(jié) 醬油生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題 71
一、各種生產(chǎn)工藝對(duì)醬油產(chǎn)品質(zhì)量的影響 71
二、如何高效發(fā)展醬油工業(yè) 71
（一）認(rèn)清醬油的產(chǎn)品屬性 71
（二）明確醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 72
（三）推進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新 72
三、多菌種發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn) 72
第七章 中國(guó)醬油主要消費(fèi)區(qū)域市場(chǎng)分析 73
第一節(jié) 廣東省醬油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 73
一、廣東省醬油產(chǎn)量情況 73
二、廣東省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 73
三、廣東省醬油市場(chǎng)發(fā)展情況 74
四、廣東省醬油市場(chǎng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài) 75
第二節(jié) 浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 75
一、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 75
二、浙江省醬油產(chǎn)量情況 76
三、浙江省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 76
四、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題 76
五、浙江省醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 78
第三節(jié) 四川省醬油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析 79
一、四川省醬油產(chǎn)量情況 79
二、四川省醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 79
三、四川德陽(yáng)醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 80
第四節(jié) 北京市醬油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析 82
一、北京市醬油產(chǎn)量情況 82
二、北京市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 82
第五節(jié) 上海市醬油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析 82
一、上海市醬油產(chǎn)量情況 82
二、上海市醬油主要生產(chǎn)企業(yè) 83
第八章 中國(guó)醬油行業(yè)包裝分析 84
第一節(jié) 醬油產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì) 84
第二節(jié) 微波技術(shù)在包裝物滅菌上的應(yīng)用 84
第三節(jié) 小醬油包裝設(shè)計(jì)的必要性 84
第九章 中國(guó)主要醬油制造企業(yè)分析 86
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 86
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 86
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 86
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 88
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 89
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 89
第二節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司 90
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 90
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 90
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 92
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 92
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 92
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 93
第三節(jié) 加加食品集團(tuán)股份有限公司 93
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 93
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 93
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 94
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 95
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 96
六、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 97
第四節(jié) 開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司 97
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 97
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 98
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 98
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 99
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 99
第五節(jié) 李錦記集團(tuán) 100
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 100
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 100
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 101
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 102
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 102
第六節(jié) 廣東珠江橋生物科技股份有限公司 103
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 103
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 103
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 104
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 105
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 105
第七節(jié) 廣州致美齋食品有限公司 106
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 106
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 107
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 108
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 108
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 108
第八節(jié) 上海淘大食品有限公司 109
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 109
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 109
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 110
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 110
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 110
第九節(jié) 鶴山市東古調(diào)味食品有限公司 110
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 110
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 111
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 112
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 112
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 112
第十節(jié) 金冠園食品（福建）有限公司 113
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 113
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 113
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 114
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 114
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 115
第十一節(jié) 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司 115
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 115
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 116
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 117
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 117
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 117
第十二節(jié) 統(tǒng)萬(wàn)珍極食品有限公司 117
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 117
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 118
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 119
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 119
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 119
第十三節(jié) 江蘇蘇美食品有限公司 120
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 120
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 121
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 121
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 122
第十四節(jié) 湖南龍牌醬業(yè)集團(tuán)有限公司 122
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 122
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 123
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 123
四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 124
五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 124
第十五節(jié) 北京二商金獅龍門食品有限公司 124
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 124
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 125
三、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 125
第十章 中國(guó)醬油業(yè)的發(fā)展前景與趨勢(shì)預(yù)測(cè) 126
第一節(jié) 醬油品牌的發(fā)展趨勢(shì) 126
一、老字號(hào)轉(zhuǎn)型為世界名牌企業(yè) 126
二、重點(diǎn)品牌企業(yè)做好行業(yè)典范 126
三、企業(yè)加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度 126
四、以品牌戰(zhàn)略為主要競(jìng)爭(zhēng)手段 127
第二節(jié) 2018-2022年中國(guó)醬油產(chǎn)品的發(fā)展機(jī)遇 127
第三節(jié) 2018-2022年中國(guó)醬油市場(chǎng)的發(fā)展策略 127
第四節(jié) 2018-2022年中國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 128
第五節(jié) 2018-2022年中國(guó)醬油行業(yè)展望 129
一、我國(guó)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的重大機(jī)遇 129
二、農(nóng)村市場(chǎng)流通渠道的逐步完善 130
三、行業(yè)規(guī)范有助于優(yōu)勢(shì)企業(yè)進(jìn)一步做大 130
四、食品安全制度將進(jìn)一步提高行業(yè)門檻 130
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