第一章 餐飲業(yè)概述 31
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 31
一、餐飲業(yè)的定義 31
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)的分類 31
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點(diǎn)分析 32
一、餐飲業(yè)的特性 32
（一）餐飲業(yè)生命周期 32
（二）餐飲業(yè)要素密集性 33
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 36
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 37
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 39
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素 40
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 41
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 41
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 41
三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 41
四、餐飲業(yè)的成本核算 42
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 43
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 43
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 45
三、餐飲消費(fèi)者發(fā)展趨勢(shì)分析 47
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 47
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 48
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 48
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點(diǎn) 49
（一）直營連鎖（Regular） 49
（二）特許連鎖（Franchise） 49
（三）自由連鎖（Voluntary） 49
三、我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀 49
第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 51
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 51
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 51
（一）行業(yè)管理體制分析 51
（二）行業(yè)主要法律法規(guī) 51
（三）餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 52
二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 53
（一）刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 53
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 54
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 54
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E） 54
一、中國GDP增長情況分析 54
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 55
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 56
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 57
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 58
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 58
第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S） 59
一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 59
（一）人口環(huán)境分析 59
（二）旅游發(fā)展情況分析 60
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題 60
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 61
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化 61
（二）中國飲食文化與歷史 62
（三）中國飲食文化在國外傳播 63
（四）中西方飲食文化分析差異 65
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 67
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 67
二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 68
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 68
第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 71
第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 71
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 71
二、國際餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 71
三、國際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式 72
第二節(jié) 跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 74
一、跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 74
二、跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境 75
三、跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略 76
第三節(jié) 部分重點(diǎn)國家餐飲業(yè)發(fā)展分析 78
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 78
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 82
第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場(chǎng)的發(fā)展 82
一、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場(chǎng)的方式 82
二、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場(chǎng)的模式選擇 83
（一）契約進(jìn)入模式 83
（二）投資進(jìn)入模式 84
（三）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 85
三、中餐業(yè)在國際市場(chǎng)的發(fā)展 85
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 85
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 87
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 90
第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 91
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 91
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 91
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 92
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀 92
四、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析 93
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 93
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境 93
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 94
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 95
四、節(jié)假日餐飲市場(chǎng)分析 97
（一）春節(jié) 97
（二）情人節(jié) 97
（三）清明節(jié) 98
（四）五一勞動(dòng)節(jié) 98
（五）中秋節(jié) 99
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 101
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 101
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 102
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 102
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 103
第四節(jié) 餐飲業(yè)存在問題及對(duì)策 105
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 105
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 105
（二）缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國際品牌 105
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 106
（四）政策待遇明顯不公 106
（五）行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序 107
二、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 107
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 107
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 108
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 109
（四）建立再就業(yè)培訓(xùn)基金 109
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 110
第五章 中國餐飲業(yè)整體運(yùn)行分析 111
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況分析 111
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 111
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 112
第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析 113
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 113
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 114
第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況分析 116
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計(jì) 116
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債合計(jì) 117
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益合計(jì) 118
第四節(jié) 餐飲業(yè)效益情況分析 119
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 119
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 120
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 122
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 123
第六章 中國連鎖餐飲業(yè)運(yùn)行分析 125
第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 125
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 125
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 125
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 125
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 126
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 126
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 126
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 128
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 129
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 130
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 131
一、營業(yè)額 131
二、餐位數(shù) 131
三、商品購進(jìn)總額 132
四、統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 132
第四節(jié) 各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 132
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 132
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 134
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 135
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 136
第七章 中國餐飲市場(chǎng)運(yùn)營狀況分析 138
第一節(jié) 中國餐飲市場(chǎng)回顧 138
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 138
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 139
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 140
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)分析 140
一、我國餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型顯成效 140
二、中國餐飲業(yè)增長走勢(shì) 142
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 143
第三節(jié) 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 147
一、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況分析 147
二、中國餐飲收入地區(qū)分布分析 148
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入分析 149
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 150
第八章 中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 151
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查 151
一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 151
二、不同年齡段的消費(fèi)者偏好調(diào)查 151
三、消費(fèi)者不同消費(fèi)心理偏好調(diào)查 151
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 152
一、餐飲行業(yè)的需求情況分析 152
二、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化 153
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析 153
一、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)行為分析 153
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)決策分析 154
三、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化分析 155
四、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)分析 155
第四節(jié) 餐飲行業(yè)消費(fèi)者品牌偏好分析 156
一、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品牌偏好分析 156
二、消費(fèi)者對(duì)環(huán)境品牌偏好分析 158
三、消費(fèi)者對(duì)服務(wù)品牌偏好分析 159
四、消費(fèi)者對(duì)品牌形象偏好分析 160
五、消費(fèi)者品牌偏好的特性分析 160
第九章 中國餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 162
第一節(jié) 消費(fèi)水平分析 162
一、餐飲業(yè)人均消費(fèi)情況分析 162
二、中國人均餐飲消費(fèi)水平分析 162
三、餐飲業(yè)人均消費(fèi)水平地區(qū)分析 163
第二節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 164
一、全國居民家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu) 164
二、消費(fèi)者餐飲需求分析 165
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 165
第三節(jié) 消費(fèi)行為分析 166
一、餐飲消費(fèi)者心理分析 166
二、消費(fèi)者餐飲決策分析 167
三、餐飲消費(fèi)行為分析 168
（一）消費(fèi)者研究要解決的問題 168
（二）影響餐飲消費(fèi)者行為的主要因素 169
（三）餐飲消費(fèi)行為的決策過程 173
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者滿意度分析 175
一、調(diào)查樣本說明 175
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 176
（一）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 176
（二）消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 177
三、餐飲消費(fèi)滿意度情況 178
（一）總體滿意度情況 178
（二）餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比 179
四、消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)及企業(yè)危機(jī)處理能力 180
（一）餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 180
（二）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 181
第十章 餐飲業(yè)營銷策略分析 182
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點(diǎn)市場(chǎng) 182
一、婚宴餐飲 182
二、壽宴餐飲 182
三、商務(wù)餐飲 183
四、商場(chǎng)餐飲 184
第二節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析 184
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 184
二、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 185
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營規(guī)模發(fā)展SWOT分析 186
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 186
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢(shì)分析 186
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會(huì)分析 187
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析 188
四、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 188
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 190
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢(shì) 190
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 191
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 191
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 191
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 191
三、中國餐飲的特色營銷方式 192
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 194
五、餐飲業(yè)微信營銷分析 196
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 199
一、餐飲經(jīng)營策略概述 199
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對(duì)策 200
三、餐飲經(jīng)營技術(shù)水平 202
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 202
第五節(jié) 餐飲團(tuán)購營銷策略分析 203
一、餐飲團(tuán)購發(fā)展現(xiàn)狀 203
二、餐飲團(tuán)購存在的問題 204
三、餐飲團(tuán)購的發(fā)展策略 205
四、團(tuán)購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 207
五、團(tuán)購結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 208
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 208
第十一章 餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 210
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 210
一、旅游飯店業(yè) 210
二、餐廳業(yè) 210
（一）中餐廳 210
（二）西餐廳 210
三、自助餐和快餐業(yè) 211
（一）自助餐 211
（二）快餐業(yè) 211
四、冷飲業(yè) 211
五、大眾餐館類 212
六、主題類餐飲 212
七、餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲 212
八、餐飲街 212
第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 213
一、國外各類西餐的特色 213
二、中國西餐發(fā)展歷程 215
三、中國西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 215
四、西餐菜品原料在中國的變化 216
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 216
（二）西餐原料的應(yīng)用 216
（三）西餐菜品的變化 216
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢(shì) 217
第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 219
一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 219
二、西式快餐的市場(chǎng)情況 220
（一）肯德基 220
（二）必勝客 221
（三）麥當(dāng)勞 222
三、中國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 223
第四節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析 225
一、中式快餐的發(fā)展概述 225
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 229
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 230
四、中式快餐發(fā)展情況 232
（一）真功夫 232
（二）面點(diǎn)王 232
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 232
六、中式快餐發(fā)展策略分析 235
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 238
一、中國主要菜系及文化簡介 238
二、中國魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 242
（一）魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 242
（二）魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對(duì)策 243
（三）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)策略 245
（四）魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 247
三、中國粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 249
（一）粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 249
（二）粵菜發(fā)展風(fēng)味特色 251
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸 251
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 253
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 254
四、中國川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 255
（一）川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
（二）川菜的類別及特色 255
（三）川菜企業(yè)營銷策略 257
（四）電商對(duì)川菜的影響 259
（五）川菜品牌定位策略 261
五、中國湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 264
（一）湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 264
（二）湘菜系發(fā)展目標(biāo)分析 265
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?266
（四）湘菜系品牌發(fā)展對(duì)策 266
六、中國閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 268
（一）閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 268
（二）閩菜系發(fā)展風(fēng)味特色 269
（三）閩菜系發(fā)展特征分析 269
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸 270
（五）閩菜系發(fā)展策略分析 271
七、中國浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 271
（一）浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 271
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略 273
（三）浙菜系發(fā)展策略分析 274
八、中國蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 278
（一）蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 278
（二）蘇菜系形成特征分析 278
（三）蘇菜系用原材料解析 279
九、中國徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析 281
（一）徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 281
（二）徽菜系發(fā)展風(fēng)味特色 281
（三）徽菜局面的發(fā)展對(duì)策 282
（四）徽菜系的標(biāo)準(zhǔn)化研究 286
第十二章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 289
第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析 289
一、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選址的技巧 289
二、根據(jù)地段選址的技巧 290
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧 291
第二節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 291
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 291
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 292
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 292
四、港澳臺(tái)連鎖餐飲的經(jīng)營分析 293
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 293
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 293
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 294
三、商圈狀況分類與特征 295
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 296
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析 296
一、餐廳的定位 296
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 297
三、有效管理措施 298
第五節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營銷策略 299
一、打好連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，做好單店經(jīng)營 299
二、消費(fèi)者購買決策理論 299
三、合理的市場(chǎng)定位 300
四、源頭采購管理 300
五、廚房管理 301
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 301
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 301
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 302
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢(shì) 303
四、“十三五”時(shí)期給餐飲連鎖經(jīng)營帶來政治機(jī)遇 306
第十三章 酒店餐飲業(yè)概述 307
第一節(jié) 酒店餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 307
一、酒店市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模 307
二、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 307
三、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模 308
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 308
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 308
二、提供個(gè)性化的菜單 309
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 310
四、提供扣人心弦的情感服務(wù) 310
第三節(jié) 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營分析 311
一、星級(jí)酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 311
二、星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析 313
三、星級(jí)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 315
第四節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 317
一、增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 317
二、建立復(fù)合式多角經(jīng)營方式，挖掘經(jīng)營渠道 317
三、注重酒店餐飲經(jīng)營的社會(huì)效益 319
四、加強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí) 319
五、完善餐廳服務(wù)設(shè)施設(shè)備 320
第十四章 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 321
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 321
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 321
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 322
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 323
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 324
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 325
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 325
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點(diǎn)分析 325
三、餐飲連鎖業(yè)物流運(yùn)輸成本架構(gòu) 326
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 326
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對(duì)策 329
一、連鎖餐飲存在的問題分析 329
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 330
三、連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 334
第四節(jié) 餐飲連鎖細(xì)分市場(chǎng)分析 337
一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 337
二、連鎖快餐業(yè)分析 339
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析 343
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 345
一、中式快餐連鎖的營銷對(duì)策 345
（一）走品牌化經(jīng)營之路 345
（二）建立全新的服務(wù)理念 346
（三）市場(chǎng)細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體 346
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 347
（一）餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 347
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 348
（三）六大地段選址方法 349
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 350
（一）限制餐飲店商圈的因素 350
（二）肯德基商圈策略的借鑒 351
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 352
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 353
（一）顧客關(guān)系管理概念 353
（二）客戶關(guān)系管理的意義 353
（三）顧客需求信息的管理 354
（四）顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 355
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 357
（一）麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 357
（二）嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 358
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 359
第六節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 360
一、餐飲業(yè)的信息化 360
（一）移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 360
（二）餐飲業(yè)采購進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代 360
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 360
（四）信息化對(duì)餐飲企業(yè)的回報(bào) 361
（五）餐飲信息化管理的趨勢(shì) 361
二、餐飲連鎖信息化模式分析 365
（一）匯總連鎖模式 365
（二）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖模式 366
（三）供應(yīng)鏈級(jí)SCM連鎖模式 366
（四）智能決策級(jí)連鎖模式 367
三、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 368
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 368
（二）在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模 368
（三）在線訂餐用戶規(guī)模 368
（四） “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 369
第十五章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 371
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 371
一、北京餐飲市場(chǎng)分析 371
二、天津餐飲市場(chǎng)分析 371
三、河北餐飲市場(chǎng)分析 372
四、山西餐飲市場(chǎng)分析 372
五、內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)分析 373
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 373
一、江西餐飲市場(chǎng)分析 373
二、上海餐飲市場(chǎng)分析 374
三、山東餐飲市場(chǎng)分析 374
四、江蘇餐飲市場(chǎng)分析 375
五、浙江餐飲市場(chǎng)分析 375
六、安徽餐飲市場(chǎng)分析 376
七、福建餐飲市場(chǎng)分析 377
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 378
一、廣東餐飲市場(chǎng)分析 378
二、廣西餐飲市場(chǎng)分析 378
三、海南餐飲市場(chǎng)分析 379
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 379
一、河南餐飲市場(chǎng)分析 379
二、湖南餐飲市場(chǎng)分析 380
三、湖北餐飲市場(chǎng)分析 380
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 381
一、黑龍江餐飲市場(chǎng)分析 381
二、吉林餐飲市場(chǎng)分析 381
三、遼寧餐飲市場(chǎng)分析 382
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 383
一、四川餐飲市場(chǎng)分析 383
二、重慶餐飲市場(chǎng)分析 383
三、貴州餐飲市場(chǎng)分析 384
四、云南餐飲市場(chǎng)分析 384
第十六章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 386
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)布局 386
一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀 386
（一）美國餐飲業(yè) 386
（二）歐洲等國的中餐業(yè) 386
（三）亞洲的中餐業(yè) 386
二、中國餐飲業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 387
三、中國餐飲行業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略 387
（一）挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，樹立良好形象 387
（二）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營，推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)張 387
（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)要素優(yōu)化，加強(qiáng)國際化步伐 388
（四）推進(jìn)清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)適度消費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展 388
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 389
一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 389
（一）餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 389
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析 391
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析 393
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 396
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 397
四、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 400
五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 401
（一）餐飲市場(chǎng)集中度分析 401
（二）餐飲企業(yè)集中度分析 402
（三）餐飲區(qū)域集中度分析 403
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)并購重組分析 404
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 404
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 405
三、企業(yè)盈利能力趨于低位，市場(chǎng)格局變化多元 406
第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略 411
一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析 411
二、中國餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 412
三、中國餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 414
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)的定位 415
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 415
二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 416
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 416
第十七章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 418
第一節(jié) 快餐送餐企業(yè)分析 418
一、百勝 418
（一）企業(yè)基本情況介紹 418
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 418
（三）企業(yè)連鎖品牌分析 419
（四）企業(yè)在華發(fā)展動(dòng)態(tài) 420
二、肯德基 420
（一）企業(yè)基本情況介紹 420
（二）企業(yè)選址步驟策略 421
（三）企業(yè)經(jīng)營管理模式 422
（四）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略 423
三、麥當(dāng)勞 424
（一）企業(yè)基本情況介紹 424
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 424
（三）企業(yè)在華營銷方式 425
（四）企業(yè)在華發(fā)展動(dòng)態(tài) 426
四、棒?約翰 426
（一）企業(yè)基本情況介紹 426
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 426
（三）企業(yè)在華發(fā)展動(dòng)態(tài) 427
（四）企業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 427
五、吉野家 428
（一）企業(yè)基本情況介紹 428
（二）企業(yè)在華經(jīng)營策略 428
（三）企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 429
六、快樂蜂 429
（一）企業(yè)基本情況介紹 429
（二）企業(yè)營銷發(fā)展策略 430
（三）企業(yè)在華發(fā)展動(dòng)態(tài) 430
七、漢堡王 431
（一）企業(yè)基本情況介紹 431
（二）企業(yè)在華營銷網(wǎng)絡(luò) 431
（三）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略 431
八、味千（中國）控股有限公司 432
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 432
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 432
（三）企業(yè)分店情況分析 433
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 434
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 435
九、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司 435
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 435
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 435
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 435
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 436
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 436
十、新疆紫羅蘭餐飲管理股份有限公司 436
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 436
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 437
（三）企業(yè)營銷體系分析 437
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 437
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 438
十一、新疆百富餐飲股份有限公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 439
（三）企業(yè)營銷體系分析 439
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 440
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 440
十二、望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司 440
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 440
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 441
（三）企業(yè)營銷體系分析 441
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 441
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 442
十三、湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 444
（三）企業(yè)營銷體系分析 444
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 444
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 446
十四、上?；浾湫N餐飲管理股份有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 447
（三）企業(yè)營銷體系分析 447
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 448
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 449
十五、真功夫餐飲管理有限公司 450
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 450
（二）企業(yè)分店情況分析 451
（三）企業(yè)供應(yīng)基地分析 453
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 454
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 454
第二節(jié) 餐館酒樓企業(yè)分析 455
一、小南國餐飲控股有限公司 455
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 455
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 455
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 456
（四）企業(yè)分店情況分析 456
（五）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 457
二、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 458
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 458
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 458
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 459
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 460
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 461
三、富臨集團(tuán)控股有限公司 461
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 461
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 461
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 462
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 462
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 463
四、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司 463
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 463
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 463
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 464
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 464
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析 464
五、西安飲食股份有限公司 466
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 466
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 466
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 467
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 467
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 468
六、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 469
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 469
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 470
（三）企業(yè)分店情況介紹 470
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 472
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 472
七、同慶樓餐飲股份有限公司 473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 473
（三）企業(yè)分店情況介紹 473
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 475
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 476
八、唐宮( 中國) 控股有限公司 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)旗下品牌情況 477
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 479
（四）企業(yè)分店情況介紹 479
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 480
九、重慶陶然居飲食文化集團(tuán) 480
（一）企業(yè)基本情況介紹 480
（二）企業(yè)經(jīng)營模式分析 480
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)分析 481
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 482
十、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 482
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 482
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 483
（三）企業(yè)分店情況分析 485
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 488
十一、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 489
（三）企業(yè)分店情況介紹 491
（四）企業(yè)旗下品牌分析 492
十二、溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公司 493
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 493
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 494
（三）企業(yè)旗下品牌情況 495
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 496
十三、北京華天飲食集團(tuán)公司 497
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 497
（二）企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)情況 497
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 498
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 498
十四、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 499
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 500
（三）企業(yè)分支機(jī)構(gòu)情況 500
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 501
十五、俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司 501
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 501
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 502
（三）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢(shì) 502
（四）企業(yè)發(fā)展策略分析 503
第三節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 504
一、武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司 504
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 504
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 504
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 504
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 505
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 506
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司 506
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 506
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 506
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 507
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 507
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 508
三、四川海底撈餐飲股份有限公司 508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 508
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 509
（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 509
（四）企業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài) 509
四、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司 510
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 510
（二）企業(yè)獲得榮譽(yù)情況 510
（三）企業(yè)產(chǎn)品操作模式 512
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 512
五、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 512
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 513
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 513
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 514
六、重慶劉一手餐飲管理有限公司 515
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 515
（二）企業(yè)旗下品牌分析 515
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 516
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 516
七、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司 516
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 516
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 517
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 518
（四）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 518
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)企業(yè)分析 519
一、星巴克 519
（一）企業(yè)基本情況介紹 519
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 519
（三）企業(yè)變換標(biāo)識(shí)計(jì)劃 520
（四）企業(yè)在華布局分析 520
二、浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司 520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 520
（二）企業(yè)品質(zhì)管理體系 520
（三）公司旗下主要品牌 521
（四）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 523
三、天津頂新國際集團(tuán) 523
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 523
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 523
（三）企業(yè)門店分布情況 524
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 525
四、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 525
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 525
（二）企業(yè)主營產(chǎn)品特色 525
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 526
（四）企業(yè)經(jīng)營模式分析 526
五、烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 526
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 527
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 528
（四）企業(yè)分店情況分析 529
六、馬蘭拉面連鎖有限責(zé)任公司 529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 529
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)分布 529
（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 530
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位 530
七、狗不理集團(tuán)股份有限公司 531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 531
（二）企業(yè)發(fā)展歷程情況 532
（三）企業(yè)分店情況介紹 532
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢(shì) 533
八、濟(jì)南東方豪客餐飲管理有限公司 534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 534
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 534
（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 534
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 535
九、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 535
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 535
（二）企業(yè)主要品牌分析 536
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 537
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 537
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 537
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 537
（二）企業(yè)主要品牌分析 537
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 538
（四）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 538
十一、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司 539
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 539
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 539
（三）企業(yè)分店情況分析 541
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 542
十二、亞惠美食有限公司 542
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 542
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 543
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 544
（四）企業(yè)分店情況分析 545
十三、北京慶豐包子鋪 546
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 546
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 546
（三）企業(yè)分店情況分析 546
（四）企業(yè)最新動(dòng)態(tài)分析 547
第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 548
第一節(jié) 中國餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 548
一、我國餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 548
二、我國餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 551
三、餐飲產(chǎn)品價(jià)格分析 551
第二節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 552
一、2018-2023年餐飲市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)測(cè) 552
（一）“十三五”餐飲消費(fèi)前景預(yù)測(cè) 552
（二）餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 553
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 554
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 557
第三節(jié) 2018-2023年中國餐飲業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè) 559
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 559
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 559
三、農(nóng)餐對(duì)接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 560
四、2018-2023年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 560
（一）多元化發(fā)展 560
（二）綠色餐飲業(yè) 561
（三）特色餐飲 561
（四）連鎖經(jīng)營發(fā)展 562
第四節(jié) 2018-2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 562
一、2018-2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 562
二、2018-2023年連鎖餐飲市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析 562
第五節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 563
一、餐飲行業(yè)“十三五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 563
二、2018-2023年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 564
第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)預(yù)測(cè) 565
第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)分析 565
一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性 565
（一）餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 565
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然選擇 566
二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)環(huán)境分析 567
（一）我國加快推動(dòng)餐飲餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí) 567
（二）新一輪經(jīng)濟(jì)刺激政策出臺(tái)對(duì)餐飲業(yè)的影響 568
（三）“十三五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級(jí)放在首位 569
第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 569
一、指導(dǎo)思想和目標(biāo) 569
（一）指導(dǎo)思想 569
（二）主要目標(biāo) 570
二、重點(diǎn)領(lǐng)域和任務(wù) 570
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 570
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 570
（三）推動(dòng)餐飲規(guī)模化發(fā)展 571
（四）實(shí)施早餐示范工程 571
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 571
（六）回收利用餐廚垃圾 571
（七）加強(qiáng)飲食安全工作 572
（八）提升餐飲品牌化水平 572
（九）積極推動(dòng)中華餐飲文化“走出去” 572
三、政策措施 573
（一）加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè) 573
（二）營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境 574
（三）加大投入支持力度 574
（四）充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用 574
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計(jì)體系 575
（六）加強(qiáng)誠信體系建設(shè) 575
第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型觀點(diǎn)分析 575
一、轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫 575
二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 575
三、必須打好文化這張牌 576
第二十章 餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 577
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 577
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 577
二、餐飲業(yè)壁壘分析 577
（一）技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 577
（二）人才和管理壁壘 577
（三）資金壁壘 578
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 578
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 580
五、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢(shì) 582
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 584
一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 584
（一）我國餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇分析 584
（二）我國餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析 584
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析 585
二、餐飲行業(yè)投資案例分析 586
（一）梅花天使創(chuàng)投投資董火鍋案例 586
（二）LV投資中餐翡翠餐飲案例 586
（三）天圖資本木屋燒烤案例 587
（四）麥頓投資小南國餐飲案例 587
（五）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 588
（六）聯(lián)想控股投資酒便利案例 588
（七）競(jìng)技創(chuàng)投投資小恒水餃案例 589
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 589
第三節(jié) 2018-2023年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 589
一、中國餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 590
二、連鎖餐飲市場(chǎng)投資潛力分析 590
三、餐飲細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 591
（一）中國火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì) 591
（二）西式正餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 591
（三）中國中餐企業(yè)投資機(jī)會(huì) 592
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì) 592
四、2018-2023年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 592
（一）“十三五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 592
（二）擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 593
（三）服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 593
（四）經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 593
五、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 594
（一）推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素 594
（二）餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景分析 594
（三）我國餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏的商機(jī) 595
第二十一章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 597
第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 597
一、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 597
二、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 598
三、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 598
四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（一）旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（二）酒店業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 599
（三）會(huì)展業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 600
（四）商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
五、上游行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
（一）調(diào)味品行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 601
（二）畜牧業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 604
（三）農(nóng)作物種植業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 608
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 609
一、餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 609
二、餐飲行業(yè)選址風(fēng)險(xiǎn) 609
三、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 609
四、餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 610
五、餐飲業(yè)食品安全管理風(fēng)險(xiǎn) 610
六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 611
七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略 611
（一）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 611
（二）降低風(fēng)險(xiǎn) 612
（三）分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn) 612
（四）接受風(fēng)險(xiǎn) 612
第二十二章 餐飲業(yè)投資策略建議 613
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資建議分析 613
一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 613
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 615
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 618
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 620
一、餐飲業(yè)投資策略 620
（一）投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 620
（二）餐飲投資技巧 620
（三）餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 621
二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略 622
第三節(jié) 投資建議 622
一、餐館酒樓投資建議 622
二、快餐送餐投資建議 622
三、火鍋投資建議 622
四、西餐投資建議 622
五、休閑餐飲投資建議 623
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議 623
（一）小區(qū)餐飲店 623
（二）加盟店餐飲 623
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