特色小吃老街是集中反映包括地方飲食文化在內(nèi)的特色城市生活的街道或者特定區(qū)域。特色小吃老街屬于商業(yè)美食街，它與一般美食街的不同在于它是在一定的歷史基礎(chǔ)上形成的或是在古建筑、仿古仿舊建筑基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)建立的具有文化底蘊(yùn)的美食老街。我國(guó)最先出現(xiàn)的四大小吃群，南京夫子廟、上海城隍廟、蘇州玄妙觀和湖南長(zhǎng)沙火宮殿被稱為中國(guó)四大小吃。這些特色小吃老街在幾百年的發(fā)展歷史中，有中斷過(guò)，均以重建，已經(jīng)成為城市特色文化的重要元素。
我國(guó)特色小吃老街的發(fā)展經(jīng)歷了實(shí)現(xiàn)空間集中和簡(jiǎn)單管理的1.0時(shí)代；實(shí)現(xiàn)淺層的文化挖掘、主題展示和企業(yè)化運(yùn)營(yíng)的2.0時(shí)代。目前，2.0模式正在全國(guó)范圍內(nèi)被快速?gòu)?fù)制，開(kāi)始出現(xiàn)同質(zhì)化、無(wú)序式發(fā)展的現(xiàn)象，面臨著可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。特色小吃老街的發(fā)展面臨升級(jí)換代，需要前瞻預(yù)判發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃布局，打造以文化融合為基礎(chǔ)、以特色餐飲為核心、以街區(qū)布局為承載、以科學(xué)管理為紐帶、以“互聯(lián)網(wǎng)+”為推動(dòng)的升級(jí)版3.0模式。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速健康發(fā)展、居民收入水平的日益提高和消費(fèi)的不斷升級(jí)，我國(guó)旅游業(yè)迎來(lái)發(fā)展的黃金期。旅游業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成一個(gè)集食、住、行、游、購(gòu)、娛為一體的多業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)群。特色小吃老街集食、游、娛于一體，在旅游業(yè)大發(fā)展的背景下，也將迎來(lái)發(fā)展的契機(jī)。
鄉(xiāng)村振興、特色小鎮(zhèn)等國(guó)家戰(zhàn)略和規(guī)劃的實(shí)施，帶動(dòng)了新一輪農(nóng)村休閑旅游的投資機(jī)會(huì)。特色小吃老街的開(kāi)發(fā)可以與以鄉(xiāng)村民俗、鄉(xiāng)村民族風(fēng)情以及傳統(tǒng)文化為主題的民俗文化、民族文化及鄉(xiāng)土文化為主題的鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合。此外，特色小吃老街的投資開(kāi)發(fā)，一方面可以重點(diǎn)關(guān)注具有悠久歷史的城市的具有歷史文化底蘊(yùn)的歷史建筑景點(diǎn)，另一方面關(guān)注逐漸沒(méi)落的特色小吃老街的改造升級(jí)的契機(jī)。
第一章 特色小吃老街行業(yè)相關(guān)概述 6
第一節(jié) 特色小吃老街概述 6
一、特色小吃的概念 6
二、特色小吃老街的概念 6
三、特色小吃老街的功能 6
四、特色小吃老街的價(jià)值 7
第二節(jié) 特色小吃老街在飲食業(yè)中的作用分析 8
一、豐富飲食和飲食文化的內(nèi)涵 8
二、聯(lián)絡(luò)感情的重要媒介 8
三、弘揚(yáng)地方文化，為旅游的發(fā)展創(chuàng)造條件 8
四、滿足旅游者求新求異和好奇的心理 9
第二章 2017年中國(guó)特色小吃老街行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
第一節(jié) 2017年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析 10
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 10
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 11
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 12
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 13
五、全國(guó)居民收入增長(zhǎng)分析 14
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 15
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 16
第二節(jié) 中國(guó)特色小吃老街行業(yè)政策環(huán)境分析 17
一、行業(yè)監(jiān)管管理體制 17
二、行業(yè)相關(guān)政策分析 17
第三節(jié) 中國(guó)特色小吃老街行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 27
一、人口環(huán)境分析 27
二、中國(guó)城鎮(zhèn)化率 28
第四節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展總體分析 29
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 29
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模 30
三、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 30
第三章 中國(guó)特色小吃老街發(fā)展概況 33
第一節(jié) 特色小吃老街發(fā)展現(xiàn)狀 33
一、中國(guó)餐飲小吃市場(chǎng)概況 33
二、國(guó)內(nèi)特色小吃老街概況 33
三、特色小吃老街發(fā)展特點(diǎn) 33
四、政策助力特色小吃老街 34
五、特色小吃老街主要類型 34
第二節(jié) 特色小吃老街發(fā)展優(yōu)勢(shì) 34
一、建筑空間系統(tǒng)優(yōu)勢(shì) 34
二、商業(yè)業(yè)態(tài)集聚優(yōu)勢(shì) 35
三、交通物流配套優(yōu)勢(shì) 35
第三節(jié) 特色小吃老街發(fā)展問(wèn)題與對(duì)策 35
一、特色小吃老街發(fā)展問(wèn)題 35
二、特色小吃老街發(fā)展對(duì)策 36
第四節(jié) 特色小吃老街開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)策略 36
一、特色小吃老街特色主題特點(diǎn) 36
二、特色小吃老街布局設(shè)計(jì)要點(diǎn) 37
三、特色小吃老街配套設(shè)施要求 37
四、特色小吃老街開(kāi)發(fā)管理策略 37
第四章 中國(guó)特色小吃老街開(kāi)發(fā)案例——以袁家村為例 39
第一節(jié) 特色小吃老街開(kāi)發(fā)基本情況 39
一、袁家村地理位置 39
二、景區(qū)空間分布特色 39
三、景區(qū)發(fā)展歷程概況 40
第二節(jié) 特色小吃老街發(fā)展模式啟示 41
一、景區(qū)商業(yè)模式分析 41
二、景區(qū)產(chǎn)業(yè)模式分析 42
三、景區(qū)發(fā)展模式啟示 43
第五章 中國(guó)特色小吃老街典型案例分析 46
第一節(jié) 上海城隍廟 46
一、小吃街基本情況 46
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 46
第二節(jié) 南京夫子廟 46
一、小吃街基本情況 46
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 47
第三節(jié) 蘇州玄妙觀 47
一、小吃街基本情況 47
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 47
第四節(jié) 長(zhǎng)沙火宮殿 48
一、小吃街基本情況 48
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 48
第五節(jié) 北京簋街 48
一、小吃街基本情況 48
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 49
第六節(jié) 武漢戶部巷 49
一、小吃街基本情況 49
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 49
第七節(jié) 西安回民街 50
一、小吃街基本情況 50
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 50
第八節(jié) 成都錦里 50
一、小吃街基本情況 50
二、小吃街經(jīng)營(yíng)特色 50
第六章 2018-2023年中國(guó)特色小吃老街投資前景及策略分析 51
第一節(jié) 2018-2023年特色小吃老街投資前景 51
一、特色小吃老街發(fā)展前景分析 51
二、特色小吃老街區(qū)域投資機(jī)會(huì) 51
三、特色小吃老街商鋪投資技巧 51
第二節(jié) 2018-2023年特色小吃老街開(kāi)發(fā)企業(yè)融資前景 52
一、小吃街開(kāi)發(fā)企業(yè)融資意義 52
二、小吃街開(kāi)發(fā)企業(yè)融資需求 52
三、小吃街開(kāi)發(fā)企業(yè)融資渠道 52
四、小吃街開(kāi)發(fā)企業(yè)融資流程 53
第三節(jié) 2018-2023年特色小吃老街投資風(fēng)險(xiǎn)控制及策略 55
一、特色小吃老街投資風(fēng)險(xiǎn)控制 55
（一）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)前期風(fēng)險(xiǎn)控制 55
（二）內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及控制 57
二、特色小吃老街投資回報(bào) 58
三、特色小吃老街投資策略 58
圖表目錄
圖表 1 2012-2017年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值變化趨勢(shì)圖 10
圖表 2 2015-2017年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及構(gòu)成 11
圖表 3 2012-2017年中國(guó)全部工業(yè)增加值變化趨勢(shì)圖 12
圖表 4 2012-2017年中國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）變化趨勢(shì)圖 13
圖表 5 2012-2017年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額變化趨勢(shì)圖 14
圖表 6 2012-2017年中國(guó)居民人均可支配收入變化趨勢(shì)圖 15
圖表 7 2012-2017年中國(guó)貨物進(jìn)出口總額變化趨勢(shì)圖 16
圖表 8 2012-2017年中國(guó)人口總量變化趨勢(shì)圖 28
圖表 9 2017年中國(guó)人口數(shù)及構(gòu)成情況 28
圖表 10 2012-2017年中國(guó)城鎮(zhèn)化率變化趨勢(shì)圖 29
圖表 11 2013-2018年中國(guó)餐飲收入及增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì) 30
圖表 12 袁家村內(nèi)部產(chǎn)業(yè)模式 43
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