在歐盟《通用食品法》(EC178/2002)中,其界定的食品溯源為在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和追蹤預(yù)期加進(jìn)食品或飼料的食品、飼料、食品動(dòng)物或物質(zhì)的能力。簡(jiǎn)而言之,食品溯源是指在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)(包括生產(chǎn)、加工、配送以及銷售等)中,食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和溯源,使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)處于有效的監(jiān)控之中。從技術(shù)角度而言,食品溯源實(shí)質(zhì)上是以信息標(biāo)識(shí)為技術(shù)載體的信息記錄體系。在技術(shù)上必須滿足唯一性標(biāo)識(shí)與識(shí)別、數(shù)據(jù)獲取與記錄、節(jié)點(diǎn)管理以及信息交流的要求。目前,食品溯源的代表性技術(shù)為食品標(biāo)簽溯源技術(shù)、原產(chǎn)地溯源技術(shù)以及污染物溯源技術(shù)。2019年12月5日起,上海、南京、無錫、杭州、寧波、合肥這六個(gè)市被列為首批長(zhǎng)三角食品安全信息追溯試點(diǎn)城市。明確將6大類10個(gè)品種作為追溯品種(包括豬肉、大豆油、粳米(包裝)、冷鮮雞(包裝)、豇豆、番茄、土豆、冬瓜、辣椒、嬰幼兒配方乳粉)。并提出到2020年底,實(shí)現(xiàn)試點(diǎn)城市以上品種追溯覆蓋率和上傳率100%目標(biāo),建立統(tǒng)一的長(zhǎng)三角食品安全信息追溯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)生豬及生豬產(chǎn)品的全鏈條追溯,共同開展食品安全信息追溯宣傳推廣,構(gòu)建長(zhǎng)三角區(qū)域從田間到餐桌完整的追溯鏈條。2015年10月1日,“史上最嚴(yán)”《食品安全法》正式實(shí)施,將食品溯源建設(shè)正式寫入法律,2016年1月12號(hào)國(guó)務(wù)院辦公廳頒布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》,指出要做好食用農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品、稀土產(chǎn)品等重要產(chǎn)品的流通可追溯體系建設(shè)。2016年6月23日,農(nóng)業(yè)部印發(fā)加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的意見,提出建立全國(guó)統(tǒng)一的追溯管理信息平臺(tái)、制度規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),選擇蘋果、茶葉、豬肉、生鮮乳、大菱鲆等幾類農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一開展追溯試點(diǎn),逐步擴(kuò)大追溯范圍。預(yù)計(jì)未來食品溯源行業(yè)發(fā)展前景廣闊。
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