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內(nèi)容概括

2018年餐飲市場經(jīng)濟(jì)繼續(xù)運行在合理區(qū)間，實現(xiàn)了總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。2018年1-12月份，全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.2個百分點；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，限額以上餐飲收入增速同比下降1個百分點。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅（9.0%）0.5個百分點。隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，餐飲百強(qiáng)企業(yè)也不斷壯大。據(jù)了解，2018年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入2410.7億元，同比增速高達(dá)12.2%，相比上年大幅提升了1個百分點。但在資源不斷整合的市場競爭中，企業(yè)差距逐漸拉大，餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部兩極分化日趨集中。2018年前30名大型企業(yè)營收就占到了百強(qiáng)總營收的75%。而后50名企業(yè)營收總和比重持續(xù)收窄至13.4%。其中，在2018年餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店中，快餐、餐館酒樓成為主力業(yè)態(tài)。而火鍋的上榜數(shù)量則大幅減少。未來幾年全國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。我國還將規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

報告目錄

第一章餐飲業(yè)概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類

一、餐飲業(yè)的定義
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)的分類

第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析

一、餐飲業(yè)的特性
（一）餐飲業(yè)生命周期
（二）餐飲業(yè)要素密集性
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用

一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位
三、餐飲業(yè)的社會意義
四、餐飲業(yè)的成本核算

第四節(jié) 餐飲消費者分析

一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費者發(fā)展趨勢分析
四、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向

第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述

一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點
（一）直營連鎖（Regular）
（二）特許連鎖（Franchise）
（三）自由連鎖（Voluntary）
三、我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀

第二章餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P）

一、行業(yè)政策環(huán)境分析
（一）行業(yè)管理體制分析
（二）行業(yè)主要法律法規(guī)
（三）餐飲食品安全相關(guān)政策綜述
二、行業(yè)主要政策動向
（一）刷卡費率結(jié)構(gòu)性調(diào)整
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費影響進(jìn)入調(diào)整期
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E）

一、中國GDP增長情況分析
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析
三、社會固定資產(chǎn)投資分析
四、全社會消費品零售總額
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析
六、居民消費價格變化分析

第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（S）

一、行業(yè)社會環(huán)境分析
（一）人口環(huán)境分析
（二）旅游發(fā)展情況分析
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題
二、行業(yè)文化環(huán)境分析
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化
（二）中國飲食文化與歷史
（三）中國飲食文化在國外傳播
（四）中西方飲食文化分析差異

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T）

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢
二、餐飲信息技術(shù)潛力無限
三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技

第三章全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況

一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局
三、國際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式

第二節(jié) 跨國餐飲企業(yè)在華投資分析

一、跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因
二、跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境
三、跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略

第三節(jié) 部分重點國家餐飲業(yè)發(fā)展分析

一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展

一、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的方式
二、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的模式選擇
（一）契約進(jìn)入模式
（二）投資進(jìn)入模式
（三）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析

第四章中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
三、餐飲行業(yè)消費市場現(xiàn)狀
四、餐飲市場消費層次分析

第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境
二、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模
三、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點
四、2019年節(jié)假日餐飲市場分析

第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析

一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn)
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析

第四節(jié) 餐飲業(yè)存在問題及對策

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡
（二）缺乏有競爭力的國際品牌
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高
（四）政策待遇明顯不公
（五）行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序
二、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才
（四）建立再就業(yè)培訓(xùn)基金
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

第五章中國餐飲業(yè)整體運行分析

第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況分析

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)

第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況分析

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入

第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債情況分析

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債合計
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益合計

第四節(jié) 餐飲業(yè)效益情況分析

一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤

第六章 2019年中國連鎖餐飲業(yè)運行分析

第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況

一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)）

一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況

一、營業(yè)額
二、餐位數(shù)
三、商品購進(jìn)總額
四、統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額

第四節(jié) 各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況

一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額

第七章 2019年中國餐飲市場運營狀況分析

第一節(jié) 2019年中國餐飲市場回顧

一、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)
三、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點

第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)分析

一、我國餐飲市場轉(zhuǎn)型顯成效
二、2020年中國餐飲業(yè)增長走勢
三、2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

第三節(jié) 中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況

一、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況分析
二、中國餐飲收入地區(qū)分布分析
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入分析
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點

第八章 2019年中國餐飲消費市場分析

第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查

一、不同收入水平消費者偏好調(diào)查
二、不同年齡段的消費者偏好調(diào)查
三、消費者不同消費心理偏好調(diào)查

第二節(jié) 餐飲市場消費需求分析

一、餐飲行業(yè)的需求情況分析
二、餐飲市場的消費需求變化

第三節(jié) 餐飲消費市場狀況分析

一、消費者餐飲消費行為分析
二、消費者餐飲消費決策分析
三、餐飲消費的市場變化分析
四、餐飲市場的消費趨勢分析

第四節(jié) 餐飲行業(yè)消費者品牌偏好分析

一、消費者對產(chǎn)品品牌偏好分析
二、消費者對環(huán)境品牌偏好分析
三、消費者對服務(wù)品牌偏好分析
四、消費者對品牌形象偏好分析
五、消費者品牌偏好的特性分析

第九章餐飲業(yè)營銷策略分析

第一節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場

一、婚宴餐飲
二、壽宴餐飲
三、商務(wù)餐飲
四、商場餐飲

第二節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析

一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述
二、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營規(guī)模發(fā)展SWOT分析
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢分析
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢分析
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會分析
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析
四、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法

第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖
三、中國餐飲的特色營銷方式
四、餐飲業(yè)微博營銷分析
五、餐飲業(yè)微信營銷分析

第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略

一、餐飲經(jīng)營策略概述
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策
三、餐飲經(jīng)營技術(shù)水平
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧

第五節(jié) 餐飲團(tuán)購營銷策略分析

一、餐飲團(tuán)購發(fā)展現(xiàn)狀
二、餐飲團(tuán)購存在的問題
三、餐飲團(tuán)購的發(fā)展策略
四、團(tuán)購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值
五、團(tuán)購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者“團(tuán)購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式

第十章餐飲業(yè)細(xì)分市場分析

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析

一、旅游飯店業(yè)
二、餐廳業(yè)
（一）中餐廳
（二）西餐廳
三、自助餐和快餐業(yè)
（一）自助餐
（二）快餐業(yè)
四、冷飲業(yè)
五、大眾餐館類
六、主題類餐飲
七、餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲
八、餐飲街

第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析

一、國外各類西餐的特色
二、中國西餐發(fā)展歷程
三、中國西餐市場現(xiàn)狀
四、西餐菜品原料在中國的變化
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料
（二）西餐原料的應(yīng)用
（三）西餐菜品的變化
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢

第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析

一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀
二、西式快餐的市場情況
（一）肯德基
（二）必勝客
（三）麥當(dāng)勞
三、中國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢

第四節(jié) 中式快餐市場分析

一、中式快餐的發(fā)展概述
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢分析
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析
四、中式快餐發(fā)展情況
（一）真功夫
（二）面點王
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸
六、中式快餐發(fā)展策略分析

第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析

一、中國主要菜系及文化簡介
二、中國魯菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
三、中國粵菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
四、中國川菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
五、中國湘菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
六、中國閩菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
七、中國浙菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
八、中國蘇菜系發(fā)展?fàn)顩r分析
九、中國徽菜系發(fā)展?fàn)顩r分析

第十一章餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析

第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析

一、根據(jù)經(jīng)驗選址的技巧
二、根據(jù)地段選址的技巧
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧

第二節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析

一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析

第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論

一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特征
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略

第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析

一、餐廳的定位
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略
三、有效管理措施

第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略

一、打好連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，做好單店經(jīng)營
二、消費者購買決策理論
三、合理的市場定位
四、源頭采購管理
五、廚房管理

第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒

第十二章酒店餐飲業(yè)概述

第一節(jié) 酒店餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

一、酒店市場發(fā)展規(guī)模
二、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀
三、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模

第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析

一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風(fēng)格獨特的兒童自助餐
四、提供扣人心弦的情感服務(wù)

第三節(jié) 星級酒店餐飲經(jīng)營分析

一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析
二、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析
三、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析

第四節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略

一、增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位
二、建立復(fù)合式多角經(jīng)營方式，挖掘經(jīng)營渠道
三、注重酒店餐飲經(jīng)營的社會效益
四、加強(qiáng)員工個性化服務(wù)意識
五、完善餐廳服務(wù)設(shè)施設(shè)備

第十三章中國餐飲連鎖行業(yè)分析

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況

一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范

第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點分析
三、餐飲連鎖業(yè)物流運輸成本架構(gòu)
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑

第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策

一、連鎖餐飲存在的問題分析
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議

第四節(jié) 餐飲連鎖細(xì)分市場分析

一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況
二、連鎖快餐業(yè)分析
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析

第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理

一、中式快餐連鎖的營銷對策
（一）走品牌化經(jīng)營之路
（二）建立全新的服務(wù)理念
（三）市場細(xì)分，清晰定位目標(biāo)消費群體
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析
（一）餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素
（二）連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則
（三）六大地段選址方法
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析
（一）限制餐飲店商圈的因素
（二）肯德基商圈策略的借鑒
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究
（一）顧客關(guān)系管理概念
（二）客戶關(guān)系管理的意義
（三）顧客需求信息的管理
（四）顧客關(guān)系管理的對策建議
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析
（一）麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析
（二）嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點及挑戰(zhàn)

第六節(jié) 餐飲連鎖信息化分析

一、餐飲業(yè)的信息化
（一）移動互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè)
（二）餐飲業(yè)采購進(jìn)入電子商務(wù)時代
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇
（四）信息化對餐飲企業(yè)的回報
（五）餐飲信息化管理的趨勢
二、餐飲連鎖信息化模式分析
（一）匯總連鎖模式
（二）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖模式
（三）供應(yīng)鏈級SCM連鎖模式
（四）智能決策級連鎖模式
三、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析
（二）在線訂餐市場規(guī)模
（三）在線訂餐用戶規(guī)模
（四）“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢分析

第十四章中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析

一、北京餐飲市場分析
二、天津餐飲市場分析
三、河北餐飲市場分析
四、山西餐飲市場分析
五、內(nèi)蒙古餐飲市場分析

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析

一、江西餐飲市場分析
二、上海餐飲市場分析
三、山東餐飲市場分析
四、江蘇餐飲市場分析
五、浙江餐飲市場分析
六、安徽餐飲市場分析
七、福建餐飲市場分析

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析

一、廣東餐飲市場分析
二、廣西餐飲市場分析
三、海南餐飲市場分析

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析

一、河南餐飲市場分析
二、湖南餐飲市場分析
三、湖北餐飲市場分析

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析

一、黑龍江餐飲市場分析
二、吉林餐飲市場分析
三、遼寧餐飲市場分析

第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場

一、四川餐飲市場分析
二、重慶餐飲市場分析
三、貴州餐飲市場分析
四、云南餐飲市場分析

第十五章餐飲行業(yè)競爭格局分析

第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)國際競爭布局

一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀
（一）美國餐飲業(yè)
（二）歐洲等國的中餐業(yè)
（三）亞洲的中餐業(yè)
二、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢
三、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略
（一）挖掘競爭優(yōu)勢，加大宣傳力度，樹立良好形象
（二）加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營，推動規(guī)模擴(kuò)張
（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實現(xiàn)要素優(yōu)化，加強(qiáng)國際化步伐
（四）推進(jìn)清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)適度消費，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展

第二節(jié) 中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析

一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析
（一）餐飲行業(yè)競爭分析
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析
五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析
（一）餐飲市場集中度分析
（二）餐飲企業(yè)集中度分析
（三）餐飲區(qū)域集中度分析

第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)并購重組分析

一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況
三、企業(yè)盈利能力趨于低位，市場格局變化多元

第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略

一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略

第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值
三、政策和觀念的轉(zhuǎn)變

第十六章餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 快餐送餐企業(yè)分析

一、百勝
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)連鎖品牌分析
（四）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài)
二、肯德基
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)選址步驟策略
（三）企業(yè)經(jīng)營管理模式
（四）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略
三、麥當(dāng)勞
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)在華營銷方式
（四）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài)
四、棒?約翰
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài)
（四）企業(yè)發(fā)展競爭優(yōu)勢
五、吉野家
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)在華經(jīng)營策略
（三）企業(yè)在華競爭優(yōu)勢
六、快樂蜂
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)營銷發(fā)展策略
（三）企業(yè)在華發(fā)展動態(tài)
七、漢堡王
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)在華營銷網(wǎng)絡(luò)
（三）企業(yè)在華發(fā)展戰(zhàn)略

第二節(jié) 餐館酒樓企業(yè)分析

一、小南國餐飲控股有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)旗下品牌介紹
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（四）企業(yè)分店情況分析
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
二、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
三、富臨集團(tuán)控股有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
四、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展模式分析
五、西安飲食股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

第三節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析

一、武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
三、四川海底撈餐飲股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
（四）企業(yè)發(fā)展最新動態(tài)
四、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)獲得榮譽(yù)情況
（三）企業(yè)產(chǎn)品操作模式
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
五、重慶德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析

第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)企業(yè)分析

一、星巴克
（一）企業(yè)基本情況介紹
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析
（三）企業(yè)變換標(biāo)識計劃
（四）企業(yè)在華布局分析
二、浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)品質(zhì)管理體系
（三）公司旗下主要品牌
（四）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望
三、天津頂新國際集團(tuán)
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程
（三）企業(yè)門店分布情況
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
四、深圳面點王飲食連鎖有限公司
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況
（二）企業(yè)主營產(chǎn)品特色
（三）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析
（四）企業(yè)經(jīng)營模式分析

第十七章餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

第一節(jié) 中國餐飲市場趨勢分析

第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

一、餐飲市場消費預(yù)測
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析

第三節(jié) 中國餐飲業(yè)總體趨勢預(yù)測

第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測

第五節(jié) 餐飲行業(yè)規(guī)劃建議

第十八章餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢預(yù)測

第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢分析

一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的必要性
二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析

第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展趨勢預(yù)測

第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型觀點分析

第十九章餐飲業(yè)投資機(jī)會分析

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析

第二節(jié) 2019年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析

第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資機(jī)會分析

第二十章餐飲業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警

第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素

一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素
二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素
三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素
四、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析
五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析

一、餐飲行業(yè)市場競爭風(fēng)險
二、餐飲行業(yè)選址風(fēng)險
三、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險
四、餐飲行業(yè)市場競爭風(fēng)險
五、餐飲業(yè)食品安全管理風(fēng)險
六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險
七、風(fēng)險應(yīng)對策略
（一）規(guī)避風(fēng)險
（二）降低風(fēng)險
（三）分擔(dān)風(fēng)險
（四）接受風(fēng)險

第二十一章餐飲業(yè)投資策略建議

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資建議分析

一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析

第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略

一、餐飲業(yè)投資策略
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備
（二）餐飲投資技巧
（三）餐飲需抓好的四個關(guān)鍵
二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略

第三節(jié) 投資建議

一、餐館酒樓投資建議
二、快餐送餐投資建議
三、火鍋投資建議
四、西餐投資建議
五、休閑餐飲投資建議
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議
（一）小區(qū)餐飲店
（二）加盟店餐飲

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