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竹醋液是用竹材燒炭的過程中，收集竹材在高溫分解中產(chǎn)生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質(zhì)。其主要成分是水、有機(jī)酸、酚類、酮類、醇類等物質(zhì)，它的形成過程很復(fù)雜。竹醋液產(chǎn)量則隨竹材的種類、竹材的含水率及熱解工藝的不同而不同，其成分更隨收集方法、熱解溫度、貯存條件等的不同而不斷變化。我國竹子加工歷史悠久，竹子不僅可以加工成各種家具，也有許多深加工產(chǎn)品如竹纖維、竹炭和竹醋液等，其中竹醋液成為近年來研究的熱點(diǎn)。竹醋產(chǎn)業(yè)雖然在我國起步較晚，但發(fā)展很快。國家林業(yè)局國際竹藤網(wǎng)絡(luò)中心、國家林業(yè)局竹子研究中心、中國林產(chǎn)工業(yè)設(shè)計院、南京林化所、浙江林學(xué)院、浙江林科院、福建農(nóng)林大學(xué)等國內(nèi)科研院所對竹醋液的作用、機(jī)理、功能和應(yīng)用范圍等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基礎(chǔ)理論研究的水平，進(jìn)一步推動了竹醋精深加工及應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

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