第一章 中國(guó)餐飲業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)分析 13
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行綜述 13
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
二、餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 14
三、2020年餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 14
（一）營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)放緩 14
（二）快餐正餐發(fā)展減緩 18
（三）區(qū)域布局仍較集中 18
（四）業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定直營(yíng)加盟比 19
四、中國(guó)餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段 19
（一）中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 19
（二）節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 20
（三）餐飲業(yè)微博營(yíng)銷策略分析 24
五、餐飲業(yè)品牌打造的策略分析 26
六、餐飲業(yè)存在問題及發(fā)展對(duì)策 28
（一）國(guó)內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 28
（二）促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展策略 31
第二節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況 33
一、中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 33
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 33
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 34
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析 35
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 36
二、連鎖餐飲業(yè)基本情況分析 38
（一）連鎖餐飲門店總數(shù)分析 38
（二）連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 38
（三）連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 39
（四）連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 39
三、連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 40
（一）提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 40
（二）提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 41
（三）提升連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷能力 42
四、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 43
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 43
（二）連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 45
（三）連鎖餐飲發(fā)展的對(duì)策建議 46
第二章 2020年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境解析 51
第一節(jié) 2020年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 51
一、中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 51
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 52
三、社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 53
四、全社會(huì)消費(fèi)品零售總額 54
五、城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)分析 55
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 56
七、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 57
第二節(jié) 2020年中國(guó)火鍋店連鎖市場(chǎng)政策環(huán)境分析 58
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 58
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 58
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 60
四、中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)政策解讀 60
五、中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)影響 63
六、中國(guó)火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)解讀 64
第三節(jié) 2020年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 65
一、中國(guó)人口環(huán)境分析 65
二、旅游發(fā)展情況分析 66
三、居民主要食品消費(fèi) 67
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 68
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 68
二、中國(guó)飲食文化與歷史 69
三、中國(guó)飲食文化在國(guó)外傳播 70
四、中西方飲食文化分析差異 73
五、中國(guó)特色特色餐飲發(fā)展形式 75
第二部分 行業(yè)運(yùn)行形勢(shì) 80
第三章 2020年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行新形勢(shì)透析 80
第一節(jié) 中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)運(yùn)行狀況 80
一、火鍋餐飲業(yè)運(yùn)行概況 80
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 82
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 83
四、火鍋餐飲的發(fā)展趨勢(shì) 84
五、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式分析 88
第二節(jié) 中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)的運(yùn)行狀況 89
一、火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展分析 89
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 90
三、火鍋連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀 90
四、火鍋餐飲品牌營(yíng)銷問題 91
第三節(jié) 中國(guó)火鍋店連鎖發(fā)展對(duì)策與趨勢(shì)分析 91
一、火鍋餐飲個(gè)性經(jīng)營(yíng)策略 91
二、火鍋餐飲連鎖發(fā)展建議 93
三、連鎖餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 95
第四章 中國(guó)火鍋店連鎖細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析 97
第一節(jié) 重慶老火鍋市場(chǎng)發(fā)展分析 97
一、重慶老火鍋歷史發(fā)展情況 97
二、重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)模式分析 97
第二節(jié) 北方涮羊肉火鍋連鎖店發(fā)展分析 97
一、涮羊肉發(fā)展歷史分析 97
二、東來順火鍋門店數(shù)量 98
三、東來順火鍋優(yōu)劣勢(shì)分析 99
第三節(jié) 重慶新派火鍋連鎖店發(fā)展分析 100
一、重慶新派火鍋連鎖發(fā)展 100
二、重慶新派火鍋特點(diǎn)分析 100
三、新派火鍋連鎖品牌分析 100
四、重慶火鍋連鎖店面臨內(nèi)部挑戰(zhàn) 103
五、重慶火鍋連鎖店面臨外部挑戰(zhàn) 105
六、重慶火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展策略 105
第五章 中國(guó)火鍋店連鎖區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)行分析 109
第一節(jié) 華北地區(qū) 109
一、居民飲食習(xí)慣分析 109
二、人均餐飲消費(fèi)支出 110
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 111
四、連鎖企業(yè)門店數(shù)量 111
第二節(jié) 華東地區(qū) 112
一、居民飲食習(xí)慣分析 112
二、人均餐飲消費(fèi)支出 112
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 112
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 113
第三節(jié) 華中地區(qū) 113
一、居民飲食習(xí)慣分析 113
二、人均餐飲消費(fèi)支出 113
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 114
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 114
第四節(jié) 華南地區(qū) 115
一、居民飲食習(xí)慣分析 115
二、人均餐飲消費(fèi)支出 115
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 115
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 116
第五節(jié) 東北地區(qū) 116
一、居民飲食習(xí)慣分析 116
二、人均餐飲消費(fèi)支出 117
三、東北火鍋特點(diǎn)分析 117
四、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 118
五、連鎖餐飲企業(yè)門店 118
第六節(jié) 西北地區(qū) 119
一、居民飲食習(xí)慣分析 119
二、人均餐飲消費(fèi)支出 119
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 119
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 120
第七節(jié) 西南地區(qū) 120
一、居民飲食習(xí)慣分析 120
二、人均餐飲消費(fèi)支出 120
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 121
四、連鎖餐飲企業(yè)門店 121
第八節(jié) 各區(qū)域市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 122
一、餐飲收入?yún)^(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122
二、餐飲連鎖門店區(qū)域結(jié)構(gòu)分析 122
第六章 中國(guó)重點(diǎn)城市火鍋店連鎖市場(chǎng)運(yùn)行動(dòng)態(tài)解讀 124
第一節(jié) 重慶火鍋連鎖店發(fā)展分析 124
一、重慶餐飲宏觀環(huán)境情況分析 124
二、重慶餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 125
三、重慶火鍋連鎖市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 125
四、重慶火鍋連鎖餐飲主要品牌 126
五、重慶火鍋連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 126
（一）傳統(tǒng)品牌引領(lǐng)市場(chǎng) 126
（二）第二階梯競(jìng)爭(zhēng)激烈 126
（三）新貴品牌迅猛發(fā)展 126
（四）后起之秀突飛猛進(jìn) 126
（五）湯鍋瓜分火鍋市場(chǎng) 127
（六）外地品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入 127
六、重慶火鍋業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài) 127
第二節(jié) 北京火鍋連鎖店發(fā)展分析 127
一、北京餐飲宏觀環(huán)境情況分析 127
二、北京餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 128
三、北京火鍋連鎖餐飲主要品牌 129
四、北京火鍋連鎖市場(chǎng)特征分析 129
第三節(jié) 四川火鍋店連鎖市場(chǎng) 130
一、四川餐飲宏觀環(huán)境情況分析 130
二、四川餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 131
三、四川火鍋消費(fèi)者的調(diào)研情況 131
四、影響火鍋消費(fèi)的因素分析 132
五、四川火鍋市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn) 132
第四節(jié) 上?；疱伒赀B鎖市場(chǎng) 133
一、上海餐飲宏觀環(huán)境情況分析 133
二、上海餐飲行業(yè)整體發(fā)展分析 134
三、上海火鍋連鎖餐飲市場(chǎng)調(diào)研 135
（一）消費(fèi)者就餐選擇分析 135
（二）消費(fèi)者外出就餐頻率 135
（三）消費(fèi)者就餐人數(shù)分析 136
（四）消費(fèi)者就餐地點(diǎn)選擇 136
（五）消費(fèi)者就餐時(shí)間情況 137
（六）消費(fèi)者對(duì)火鍋產(chǎn)品關(guān)注因素 137
（七）消費(fèi)者對(duì)大小火鍋的偏好 138
四、上?；疱佭B鎖市場(chǎng)主要商圈 139
第三部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 140
第七章 中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局透析 140
第一節(jié) 中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)總況 140
一、成都火鍋餐飲推出私人訂制 140
二、上海重慶火鍋餐飲合作發(fā)展 140
三、火鍋連鎖企業(yè)信息化爭(zhēng)市場(chǎng) 141
第二節(jié) 中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)集中度分析 141
一、火鍋店連鎖業(yè)市場(chǎng)集中度分析 141
二、火鍋店連鎖業(yè)區(qū)域集中度分析 141
第三節(jié) 中國(guó)火鍋店連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)行為分析 142
一、火鍋連鎖店市場(chǎng)定位分析 142
二、火鍋連鎖店核心競(jìng)爭(zhēng)分析 143
三、火鍋連鎖店?duì)I銷策略分析 144
四、火鍋連鎖店供應(yīng)管理分析 145
第八章 中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力探析 147
第一節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 147
一、企業(yè)基本情況介紹 147
二、企業(yè)管理模式分析 147
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分析 148
四、火鍋原料生產(chǎn)基地 150
五、企業(yè)物流配送中心 150
六、企業(yè)品牌管理分析 151
七、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 151
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 152
一、企業(yè)基本情況介紹 152
二、企業(yè)主要品牌分析 153
三．企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 154
四、企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分布 154
五、企業(yè)物流基地分析 155
六、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 155
七、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析 157
第三節(jié) 重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司 157
一、企業(yè)基本情況介紹 157
二．企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 158
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 158
四、企業(yè)管理模式分析 159
五、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢(shì)分析 159
第四節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán) 160
一、企業(yè)基本情況介紹 160
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 160
三、企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 160
四、企業(yè)生產(chǎn)食品基地 161
五、企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 161
六、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 161
第五節(jié) 重慶秦媽餐飲文化有限公司 162
一、企業(yè)基本情況分析 162
二、企業(yè)生產(chǎn)基地分析 162
三、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 163
第六節(jié) 重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司 163
一、企業(yè)基本情況分析 163
二、企業(yè)品牌發(fā)展分析 163
三、企業(yè)資質(zhì)優(yōu)勢(shì)分析 164
第七節(jié) 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 164
一、企業(yè)基本情況介紹 164
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 164
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 165
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 165
第八節(jié) 譚魚頭投資股份有限公司 165
一、企業(yè)基本情況介紹 165
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 165
三、企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 166
四、企業(yè)主要產(chǎn)品情況 168
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 168
第九節(jié) 北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司 168
一、企業(yè)基本情況介紹 168
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 169
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 171
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 172
五、企業(yè)市場(chǎng)配送體系 172
第十節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 173
一、企業(yè)基本情況介紹 173
二、企業(yè)發(fā)展歷程分析 173
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 174
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃 174
五、企業(yè)營(yíng)銷策略分析 175
第九章 中國(guó)火鍋優(yōu)勢(shì)品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 178
第一節(jié) 小肥羊火鍋 178
一、小肥羊產(chǎn)品特色 178
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 178
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 178
第二節(jié) 奇火鍋 179
一、奇火鍋產(chǎn)品特色 179
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 179
第三節(jié) 譚魚頭火鍋 179
一、譚魚頭產(chǎn)品特色 179
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 179
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 180
第四節(jié) 秦媽火鍋 180
一、秦媽火鍋產(chǎn)品特色 180
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 180
三、品牌經(jīng)營(yíng)情況 180
第五節(jié) 蓉城老媽 181
一、蓉城老媽產(chǎn)品特色 181
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 181
三、品牌發(fā)展情況分析 181
第六節(jié) 海底撈火鍋 181
一、海底撈產(chǎn)品特色 181
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 182
三、品牌發(fā)展情況分析 182
四、品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 182
第七節(jié) 德莊火鍋 183
一、德莊產(chǎn)品特色 183
二、品牌經(jīng)營(yíng)情況分析 183
三、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析 183
第八節(jié) 小天鵝火鍋 183
一、小天鵝產(chǎn)品特色 183
二、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 183
三、品牌經(jīng)營(yíng)情況分析 184
第四部分 行業(yè)投資前景 185
第十章 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)研情況分析 185
第一節(jié) 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)影響因素分析 185
一、經(jīng)濟(jì)對(duì)火鍋的影響 185
二、傳統(tǒng)對(duì)火鍋的影響 185
三、環(huán)境對(duì)火鍋的影響 185
第二節(jié) 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)者特征分析 185
一、火鍋服務(wù)對(duì)象分析 185
二、顧客消費(fèi)行為分析 186
三、顧客消費(fèi)特征分析 186
第三節(jié) 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)者需求特征分析 187
一、顧客功用需求分析 187
二、顧客方式需求分析 187
三、顧客價(jià)錢需求分析 187
四、顧客外延需求分析 187
第十一章 中國(guó)餐飲連鎖火鍋企業(yè)投融資案例及策略分析 189
第一節(jié) 餐飲連鎖火鍋企業(yè)資金來源分析 189
一、銀行貸款 189
二、風(fēng)投資本 189
三、私募基金 190
第二節(jié) 餐飲連鎖火鍋企業(yè)主要融資方式 190
一、設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金 190
二、民間借貸融資 190
三、股權(quán)出讓融資 191
四、國(guó)內(nèi)上市融資 191
第三節(jié) 呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例分析 192
第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 192
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 192
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 194
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 195
第十二章 中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)前景展望與盈利預(yù)測(cè) 199
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 199
一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 199
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 200
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 203
第二節(jié) 餐飲連鎖火鍋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 204
一、餐飲連鎖火鍋企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)分析 204
二、餐飲連鎖火鍋市場(chǎng)需求變化趨勢(shì) 206
三、中國(guó)餐飲連鎖火鍋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 207
第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 208
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 208
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 209
第四節(jié) “十四五”餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 210
一、餐飲行業(yè)“十四五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 210
二、“十四五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展規(guī)劃 211
第十三章 中國(guó)火鍋店連鎖的市場(chǎng)投資戰(zhàn)略研究 216
第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 216
一、“十四五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)預(yù)測(cè) 216
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 217
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 217
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 218
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 218
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 218
二、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 218
三、人力資源風(fēng)險(xiǎn) 219
四、原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 219
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 219
六、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 219
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 220
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析 220
二、連鎖餐飲市場(chǎng)投資潛力分析 220
三、中國(guó)火鍋企業(yè)投資機(jī)會(huì) 222
第四節(jié) 中商情報(bào)網(wǎng)投資建議 222
一、國(guó)內(nèi)餐飲投資選址建議分析 222
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 225
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營(yíng)策略分析 227
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