為了全面而準(zhǔn)確地反映中式快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢(shì)，中商情報(bào)網(wǎng)推出本報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對(duì)我國(guó)中式快餐業(yè)現(xiàn)狀、中式快餐市場(chǎng)供需狀況、中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、中式快餐重點(diǎn)企業(yè)狀況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對(duì)未來的發(fā)展前景與趨勢(shì)作了審慎的判斷，為中式快餐產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為企業(yè)了解中式快餐業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù)。
第一章 快餐行業(yè)概述 1
第一節(jié)
餐飲業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
三、餐飲業(yè)的特征 2
四、餐飲業(yè)生命周期 4
五、餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的作用 4
第二節(jié) 快餐的定義和分類 5
一、快餐的定義 5
二、快餐的分類 5
第三節(jié) 快餐的其他概念 6
一、快餐起源 6
二、我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 6
三、現(xiàn)代快餐企業(yè)概述 10
四、快餐的作用與地位 10
五、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 11
六、快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律 11
七、快餐的健康問題 12
八、中式快餐的概念 13
第二章 餐飲業(yè)整體市場(chǎng)發(fā)展分析 15
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 15
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 15
二、2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 17
三、2012年餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析 21
四、2012年餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)情況分析 23
五、中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 24
（一）中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)集中度分析 24
（二）中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 27
六、2013年上半年餐飲市場(chǎng)分析及下半年預(yù)測(cè) 30
第二節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 34
一、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 34
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 35
三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 35
四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 36
五、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 37
六、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)分析 37
七、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 38
第三節(jié) 餐飲業(yè)中
電子商務(wù)的應(yīng)用分析 39
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 39
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 39
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 43
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 45
五、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)電子商務(wù)營(yíng)銷趨勢(shì)分析 47
第四節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析 49
一、中國(guó)當(dāng)代餐飲業(yè)的主要問題 49
二、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問題分析 50
三、酒店餐飲業(yè)人才問題分析 52
四、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在問題分析 58
五、餐飲業(yè)發(fā)展三大瓶頸 59
第五節(jié) 促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策 59
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺(tái) 59
二、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)策分析 60
三、中國(guó)餐飲業(yè)的個(gè)性化服務(wù)策略 62
四、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 65
五、中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 67
第三章 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展分析 71
第一節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 71
一、我國(guó)快餐業(yè)起步和發(fā)展速度 71
二、我國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)主體 71
三、我國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析 72
四、我國(guó)快餐業(yè)服務(wù)領(lǐng)域分析 72
第二節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 72
一、行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 73
二、行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析 73
三、2013年休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?74
第三節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析 76
一、到2015年中國(guó)快餐業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 76
二、中式快餐品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢(shì) 76
三、聯(lián)合采購(gòu)中的保密問題 78
四、中式快餐的休閑化發(fā)展趨勢(shì) 79
第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析
第四章 我國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 81
第一節(jié) 中式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 81
一、中式快餐市場(chǎng)發(fā)展情況 81
二、中式快餐發(fā)展的有利因素 81
三、中式快餐發(fā)展制約因素 82
四、中式快餐的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況 83
五、中式快餐發(fā)展瓶頸分析 85
六、中式快餐的全球化發(fā)展 87
第二節(jié) 對(duì)中國(guó)中式快餐的SWOT分析 87
一、優(yōu)勢(shì) 88
二、劣勢(shì) 88
三、機(jī)遇 89
四、威脅 89
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 89
一、中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 89
二、中式快餐趕超洋快餐 90
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略 91
第四節(jié) 中式快餐低彌原因和對(duì)策分析 93
一、導(dǎo)致中式快餐低彌的主觀原因 93
二、導(dǎo)致中式快餐低彌的客觀原因 94
三、完善中式快餐的應(yīng)對(duì)對(duì)策措施 95
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 99
一、布局連鎖化經(jīng)營(yíng) 99
二、推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作 101
三、找準(zhǔn)定位主動(dòng)出擊 102
四、中式快餐發(fā)展建議 102
第五章 我國(guó)西式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 106
第一節(jié) 西式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 106
一、中國(guó)西式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 106
二、2013年洋快餐集體搶食晚餐市場(chǎng) 107
三、2013年洋快餐本土化趨勢(shì)分析 108
第二節(jié) 西式快餐市場(chǎng)的前景和潛力研究 110
一、西式快餐市場(chǎng)前景 110
二、西式快餐市場(chǎng)建議 110
第六章 快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 112
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 112
一、連鎖餐飲發(fā)展模式 112
二、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 113
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址特點(diǎn) 115
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 120
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 128
一、2013年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展情況分析 128
二、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式 131
第三節(jié) 中餐連鎖 132
一、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析 132
二、中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析 136
三、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別 138
四、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析 140
第四節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 142
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 142
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 143
三、商圈狀況分類與特征分析 144
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑 145
第五節(jié) 餐飲連鎖的問題及對(duì)策 145
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 145
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略分析 146
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 148
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 156
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 158
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 158
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 159
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 160
第七節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 161
一、精心打造品牌的分眾力 162
二、用心打造門店的吸引力 164
三、傾力打造菜譜的靜銷力 165
四、全力打造服務(wù)員推銷力 166
五、群力打造美食的口碑力 167
第七章
第一節(jié) 湖北 169
一、2012年湖北餐飲業(yè)零售額 169
二、2013年湖北省高端餐飲轉(zhuǎn)型大眾化 169
三、2013年湖北餐企營(yíng)收情況 171
四、2013年湖北開展五大專項(xiàng)整治保障飲食安全 172
第二節(jié) 武漢 173
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征 173
二、湖北餐飲業(yè)年銷售額 173
三、2012年武漢人均餐飲消費(fèi) 174
四、2013年湖北武漢對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行規(guī)范整改 174
五、2013年武漢小餐飲行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)分級(jí)管理 174
六、2013年十一黃金周武漢餐飲銷售額 175
第三部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
第八章 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 176
第一節(jié) 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 176
一、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況 176
二、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新熱點(diǎn)分析 176
三、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)分析 177
四、餐飲業(yè)信息化競(jìng)爭(zhēng)分析 178
五、餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 181
六、中國(guó)餐飲業(yè)的文化競(jìng)爭(zhēng) 187
第二節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 189
一、中國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 189
二、2013年我國(guó)中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 190
三、2013年米飯產(chǎn)品成為洋快餐爭(zhēng)奪正餐市場(chǎng)的殺手锏 191
四、2013年國(guó)內(nèi)快餐連鎖市場(chǎng)盯上“咖啡時(shí)光” 191
五、2013年高端餐飲企業(yè)進(jìn)入快餐市場(chǎng)分析 193
六、2013年便利店搶灘白領(lǐng)午餐市場(chǎng) 193
第三節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 196
一、快餐行業(yè)中西式競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 196
二、創(chuàng)造中式快餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 197
三、中國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)取勝方式分析 199
第九章 快餐業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析 202
第一節(jié) 肯德基發(fā)展概況 202
一、肯德基發(fā)展概況 202
（一）肯德基發(fā)展歷程 202
（二）肯德基特色企業(yè)文化 202
二、肯德基在中國(guó)市場(chǎng)布局分析 206
（一）肯德基選址分析 206
（二）肯德基中國(guó)區(qū)域分布 208
（三）肯德基餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 209
（四）肯德基安全衛(wèi)生管理分析 211
（五）肯德基標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 211
（六）肯德基人才培訓(xùn) 212
（七）肯德基本土化進(jìn)展 213
三、肯德基在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì) 215
（一）肯德基供應(yīng)鏈分析 215
（二）肯德基產(chǎn)品開發(fā)分析 217
（三）肯德基市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析 218
四、肯德基在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略分析 219
（一）西方文化和中國(guó)特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定 219
（二）肯德基廣告策略 220
（三）肯德基促銷策略 224
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 224
一、麥當(dāng)勞發(fā)展綜述 224
二、麥當(dāng)勞產(chǎn)品特色 226
三、麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)與管理透析 229
（一）經(jīng)營(yíng)理念與規(guī)范化管理 229
（二）檢查監(jiān)督制度 229
（三）培訓(xùn)體系 229
（四）聯(lián)合廣告基金制度 230
（五）以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略 230
四、麥當(dāng)勞在中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略分析 231
（一）麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 231
（二）麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)分析 233
（三）麥當(dāng)勞餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 238
（四）麥當(dāng)勞廣告策略 239
（五）麥當(dāng)勞促銷策略 240
第三節(jié) 德克士 247
一、公司簡(jiǎn)介 247
二、2013年德克士推出米漢堡 248
三、選址戰(zhàn)略：農(nóng)村包圍城市 249
四、連鎖戰(zhàn)略：以特許加盟主導(dǎo) 249
五、營(yíng)銷戰(zhàn)略：差異化營(yíng)銷 250
第四節(jié) 麗華快餐 251
一、公司簡(jiǎn)介 251
二、公司的發(fā)展歷程 253
三、公司電子商務(wù)分析 256
第五節(jié) 馬蘭拉面 259
一、公司簡(jiǎn)介 259
二、公司品牌化戰(zhàn)略 260
三、公司的人才戰(zhàn)略 261
四、公司優(yōu)勢(shì) 261
第六節(jié) 永和大王 262
一、公司簡(jiǎn)介 262
二、公司的成功之道 265
三、2012年永和大王進(jìn)入加盟元年 268
第七節(jié) 面點(diǎn)王 270
一、公司簡(jiǎn)介 270
二、公司發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念 271
三、公司的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 271
第八節(jié) 真功夫 274
一、企業(yè)概況 274
二、2013年經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 276
三、公司快餐理念 277
第四部分 發(fā)展趨勢(shì)及戰(zhàn)略
第十章 2014-2018年快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 279
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 279
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析 279
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析 280
三、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展模式趨勢(shì)分析 282
第二節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 284
一、未來我國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 284
二、2017年中國(guó)快餐和外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 284
第三節(jié) 中式快餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 285
一、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì) 285
二、中式快餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 291
三、中式快餐企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢(shì) 292
第十一章 2014-2018年快餐業(yè)發(fā)展策略分析 293
第一節(jié) 快餐行業(yè)發(fā)展策略 293
一、市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 293
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化目標(biāo)的樹立策略 293
三、開拓創(chuàng)新策略 294
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 294
五、特許連鎖同直營(yíng)連鎖共同發(fā)展策略分析 294
六、規(guī)模效益策略分析 294
七、人才策略分析 295
八、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。 295
第二節(jié) 快餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 295
一、品牌的重要性 295
二、創(chuàng)建著名品牌的要素分析 296
三、快餐企業(yè)創(chuàng)建中國(guó)中式快餐名牌策略 297
第三節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 299
一、產(chǎn)品開發(fā)策略 299
二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略 300
三、促銷策略 301
四、中式快餐企業(yè)發(fā)展壯大策略 301
第四節(jié) 創(chuàng)中國(guó)快餐名牌發(fā)展策略 302
一、中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)名牌快餐 302
二、創(chuàng)建中國(guó)名牌的策略 303
三、中式快餐的品牌發(fā)展策略 304
第五節(jié) 快餐企業(yè)品牌策略之虛擬代言人 310
一、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)需要建立品牌差異 310
二、虛擬代言的優(yōu)勢(shì) 311
三、虛擬代言策略分析 313
第十二章 2014-2018年快餐業(yè)營(yíng)銷策略分析 316
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷分析 316
一、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的決定因素 316
二、中國(guó)餐飲需要大營(yíng)銷 317
三、餐飲業(yè)營(yíng)銷技巧 321
四、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 322
五、餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)銷建議 325
六、餐飲經(jīng)營(yíng)變革四大趨勢(shì) 327
第二節(jié) 快餐業(yè)營(yíng)銷分析 328
一、快餐營(yíng)銷前提意識(shí)分析 328
二、快餐企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略 329
三、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容 330
四、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的原則 331
五、中式快餐的營(yíng)銷對(duì)策分析與探討 332
六、快餐業(yè)營(yíng)銷的十個(gè)發(fā)展方向 335
七、快餐企業(yè)的系統(tǒng)營(yíng)銷和策略選擇 340
第十三章 2014-2018年快餐業(yè)
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 344
一、餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析 344
二、餐飲行業(yè)盈利模式分析 345
三、餐飲行業(yè)盈利因素分析 353
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 354
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 354
一、政策風(fēng)險(xiǎn) 354
三、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 355
四、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 356
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資建議 357
一、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 357
二、餐飲行業(yè)整體投資原則 357
三、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 358
四、餐飲投資八個(gè)錦囊 358
五、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 359
六、甄別餐飲投資的建議 361
七、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 361
第四節(jié) 快餐行業(yè)投資分析 363
一、快餐業(yè)的投資潛力分析 363
二、中式快餐投資策略分析 363
三、中式快餐投資潛力分析 364
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